Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Rajma cu unt, o supă bogată de fasole condimentată cu lapte de cocos și unt
Supă indiană de fasole condimentată cu gust bogat de lapte de cocos și unt

Rajma cu unt

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Supe și ciorbe
Rajma (fasolea roșie) a ajuns în India din Mexic, dar regiunea Punjab și-a însușit-o cu acest sos gros și condimentat. Acest fel de mâncare este definiția 'comfort food' în India de Nord: sățios, încălzitor și bogat. Utilizarea untului și a laptelui de cocos face referire la stilul 'Makhani' (cu unt), care face fasolea catifelată. Pregătirea corectă a fasolei aici nu este doar o chestiune de gust, ci și de siguranță, dar rezultatul merită toată așteptarea.
🕒 Timp de preparare 12 ore
🍳 Timp de gătire 1 oră 30 min
⌛ Timp total 13 ore 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 450 kcal
🌍 Bucătărie Indiană (Punjabi)

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală sub presiune sau oală cu fund gros: Pentru fierberea fasolei.
  • Tigaie: Pentru pregătirea bazei condimentate (tadka).
  • Lingură de lemn: Pentru zdrobirea fasolei.

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Spală fasolea și las-o la înmuiat în multă apă peste noapte (minim 8-12 ore).

Sfat: Înmuierea rehidratează celulele, astfel fasolea se va fierbe uniform.
2 ✓

Scurge apa de la înmuiat, pune fasolea în apă proaspătă cu sare în oala sub presiune (sau oală normală) și fierbe-o până se înmoaie complet (15-20 minute în oala sub presiune, 60-90 minute în oală normală).

Sfat: Fasolea trebuie să fie atât de moale încât să o poți zdrobi între degete.
3 ✓

Între timp pregătește baza: călește ceapa tocată fin în unt până devine sticloasă.

Sfat: Ceapa călită în unt oferă o bază dulceagă.
4 ✓

Adaugă ghimbirul ras și usturoiul zdrobit, călește până își eliberează aroma, apoi presară condimentele (garam masala, turmeric, chili). Amestecă rapid.

Sfat: Prăjirea condimentelor (blooming) activează uleiurile volatile, dar ai grijă să nu se ardă!
5 ✓

Toarnă fasolea scursă și moale peste baza condimentată. Adaugă puțin din apa în care a fiert și laptele de cocos.

Sfat: Apa de la fierbere conține amidon, care ajută la îngroșarea sosului.
6 ✓

Fierbe totul împreună 10-15 minute la foc mic. Cu o lingură de lemn zdrobește câteva boabe de fasole pe peretele vasului.

Sfat: Fasolea zdrobită acționează ca un agent natural de îngroșare, făcând sosul mai cremos.
7 ✓

Servește fierbinte, cu orez sau pâine.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a rămas fasolea tare?
Dacă adaugi un mediu acid (roșii, iaurt) înainte ca fasolea să se înmoaie, acidul întărește pectina din coajă și nu se va fierbe niciodată. Mai întâi fierbe-o până se înmoaie!
Trebuie neapărat înmuiată?
Da! Nu doar că accelerează fierberea, dar ajută și la descompunerea zaharurilor care provoacă balonare.

Ingrediente

  • 300 g Fasole roșie uscată (Rajma)
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 4 căței Usturoi
  • 2 cm Ghimbir proaspăt
  • 50 g Unt
  • 200 ml Lapte de cocos (sau smântână lichidă)
  • 1 lg Garam masala
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Turmeric
  • 0.5 lgț Pudră de chili