Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Ragu de mistreț cu pappardelle servit într-o farfurie rustică.
Ragu de mistreț apetisant cu paste pappardelle

Ragu de mistreț cu pappardelle

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Gustul dealurilor și pădurilor dese ale Toscanei într-o singură farfurie. Gustul profund, plin de caracter al cărnii de mistreț, care amintește ușor de vânat, formează o căsătorie perfectă cu vinul roșu corpolent și rădăcinoasele dulci. Aceasta nu este o cină grăbită: secretul stă în răbdare. În timpul gătirii lungi și lente, fibrele cărnii se relaxează complet și devin aproape una cu sosul dens, parfumat, pe care pastele late pappardelle îl pot capta cel mai bine.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 2 ore 30 min
⌛ Timp total 3 ore
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 750 kcal
🌍 Bucătărie Italiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratita mare, cu pereți groși (ex. Dutch Oven): Pentru menținerea căldurii și înăbușirea uniformă.
  • Lingură de lemn: Pentru amestecarea temeinică și curățarea fundului oalei.
  • Cuțit ascuțit și tocător: Pentru pregătirea precisă a legumelor și a cărnii.
  • Oală mare: Pentru fierberea pastelor.
  • Strecurătoare: Pentru scurgerea pastelor.

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Țelină
⚠️ Dioxid de sulf (în vin)

Instrucțiuni

1 ✓

Șterge carnea până e uscată, îndepărtează tendoanele și tai-o în cuburi de cca. 1,5-2 cm. Sărează și piperează bine.

Sfat: Carnea umedă nu se prăjește, ci se înăbușă. Suprafața uscată garantează formarea crustei. (Reacția Maillard).
2 ✓

Încinge uleiul în cratiță. Prăjește carnea în mai multe tranșe până devine maro închis. Nu aglomera vasul! Scoate porțiile gata pe o farfurie.

Sfat: Dacă pui toată carnea deodată, uleiul se răcește și carnea își lasă zeama. Răbdarea aici se răsplătește în gust.
3 ✓

În grăsimea rămasă aruncă ceapa, morcovul și țelina tocate mărunt (soffritto). Călește la foc mediu 8-10 minute, până când legumele se înmoaie și au un miros dulceag. La sfârșit adaugă usturoiul zdrobit.

Sfat: Acest amestec de legume dă corpul și dulceața sosului, contrabalansând aciditatea vinului.
4 ✓

Încorporează pasta de tomate, prăjește 1-2 minute, apoi stinge cu vinul roșu. Răzuiește de pe fundul oalei resturile maro de prăjeală și fierbe până când vinul scade la jumătate.

Sfat: Dizolvarea resturilor de prăjeală (deglazarea) readuce multă savoare în mâncare. Reducerea vinului elimină gustul de alcool, lăsând doar aroma.
5 ✓

Pune înapoi carnea (și zeama lăsată), toarnă supa de bază, aruncă în ea rozmarinul și foaia de dafin. Acoperă și fierbe la foc minim timp de 2-2,5 ore, până când carnea devine fragedă de se desface cu furculița.

Sfat: Carnea de vânat bogată în colagen are nevoie de timp și temperatură scăzută pentru a deveni gelatinoasă și suculentă. (Hidroliză).
6 ✓

Când ragu-ul e gata, fierbe pastele în apă multă cu sare până la consistența 'al dente'. Scurge-le, dar păstrează puțin din apa în care au fiert.

Sfat: Apa de fierbere bogată în amidon ajută sosul să adere mai bine la paste și să fie mai cremos.
7 ✓

Scoate crenguțele de verdețuri din ragu. Amestecă pastele cu sosul (dacă e nevoie, adaugă puțină apă de la paste). Servește fierbinte, presărat cu parmezan proaspăt.

Sfat: Amestecă pastele și sosul întotdeauna în tigaie/cratiță înainte de servire, nu doar în farfurie, astfel gusturile se întrepătrund.

Întrebări frecvente rețetă

Ce fac dacă carnea este încă tare?
Mai adaugă puțin lichid (apă sau supă) și fierbe mai departe la foc mic. Carnea de vânat, în cazul unui animal mai bătrân, poate fi mai tare, caz în care e nevoie de mai mult timp pentru înmuierea fibrelor.
Pot folosi alte paste?
Da, dar tăițeii lați (ex. tagliatelle) sau pastele tubulare (ex. rigatoni) se potrivesc cel mai bine cu acest ragu dens.
Se poate congela?
Da, ragu-ul se poate congela excelent. Însă pastele fierbe-le întotdeauna proaspete.

Ingrediente

  • 800 g Pulpă sau spată de mistreț
  • 400 g Paste Pappardelle (uscate)
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 2 buc. Morcovi
  • 2 tulpini Țelină apio
  • 3 cățel Usturoi
  • 3 lg Pastă de tomate
  • 200 ml Vin roșu sec
  • 400 ml Supă de vită
  • 2 crenguță Rozmarin proaspăt
  • 1 buc. Frunză de dafin
  • 3 lg Ulei de măsline
  • 1 lgț Sare
  • 1 lgț Piper negru măcinat
  • 50 g Parmezan (ras)