Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Pulpe de pui la grătar prăjite auriu, cu piele crocantă și decorate cu verdeață proaspătă
Pulpe de pui la grătar crocante, marinate picant, servite cu felii de lămâie și pătrunjel.

Pulpe de pui la grătar

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Secretul puiului la grătar perfect este jocul dintre temperatură și răbdare. Carnea cu os și piele protejează fibrele musculare valoroase de uscare, în timp ce grăsimea de sub piele se topește lent sub efectul căldurii, stropind și aromatizând continuu carnea. Rezultatul este o piele crocantă și un interior moale ca untul, făcut de neuitat de aromele afumate.
🕒 Timp de preparare 2 ore 20 min
🍳 Timp de gătire 35 min
⌛ Timp total 2 ore 55 min
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 420 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol mare pentru marinare
  • Clește de grătar
  • Pensulă (pentru uns)
  • Termometru de carne (opțional)

Instrucțiuni

1 ✓

Spală pulpele de pui, apoi absoarbe bine umezeala cu prosoape de hârtie.

Sfat: Apa este inamicul prăjirii: dacă pielea e umedă, în cuptor se formează abur care înăbușă carnea în loc s-o rumenească, deci nu va fi crocantă (inhibarea reacției Maillard).
2 ✓

Amestecă într-un bol uleiul de măsline, usturoiul zdrobit, condimentele și sucul de lămâie.

Sfat: Aciditatea sucului de lămâie ajută la slăbirea fibrelor cărnii, făcând-o mai fragedă (denaturarea proteinelor).
3 ✓

Tăvălește carnea prin marinadă și pune-o la frigider pentru cel puțin 1-2 ore.

Sfat: Timpul este cel mai important condiment: sarea migrează încet în interiorul cărnii, ducând cu ea aromele (osmoză).
4 ✓

Prăjește pulpele pe grătar sau în cuptor la 180°C timp de 30-35 minute, până pielea devine aurie și crocantă.

Sfat: Partea de lângă os se pătrunde cel mai greu. Dacă ai termometru, trebuie să măsori 75°C în partea cea mai groasă.
5 ✓

Lasă carnea la odihnit 5-10 minute înainte de servire.

Sfat: Nu o tăia imediat! În timpul odihnei sucurile care circulă în carne se liniștesc și se distribuie, astfel bucata rămâne mai suculentă.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a rămas crudă la os?
Probabil ai prăjit-o la o temperatură prea mare, astfel exteriorul s-a ars înainte ca temperatura să ajungă la os. Folosește temperatură medie!
De ce nu a devenit crocantă pielea?
Suprafața cărnii a fost prea umedă sau grătarul nu a fost destul de încins. Șterge mereu pielea uscată înainte de prăjire!

Ingrediente

  • 4 buc. Pulpe de pui
  • 4 lg Ulei de măsline
  • 3 căței Usturoi
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper
  • 1 lgț Paprică roșie
  • 1 lgț Oregano
  • 1 lgț Busuioc
  • 1 lg Suc proaspăt de lămâie