Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Pulpă de rață prăjită crocant, servită cu piure de cartofi și varză călită
Pulpă de rață la cuptor, cu piele crocantă, servită cu piure de cartofi și varză roșie călită.

Pulpă de rață la cuptor

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale

Secretul pulpei de rață perfecte este timpul și grăsimea. Această carne nu iubește graba: trebuie coaptă la temperatură scăzută, timp îndelungat (similar confitierii), pentru ca țesuturile conjunctive să se înmoaie, iar stratul gros de grăsime de sub piele să se topească. Rezultatul este o carne care cade de pe os și o piele care crănțăne ca chipsurile. Iar măghiranul și usturoiul sunt însoțitorii fideli ai gustului caracteristic de rață.

🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 2 ore
⌛ Timp total 2 ore 15 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 850 kcal
🌍 Bucătărie Ungurească

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă adâncă
  • Folie de aluminiu
  • Ac pentru carne sau furculiță pentru verificare

Instrucțiuni

1 ✓

Curăță pulpele de rață de tuleie. Crestează pielea (taie în formă de grilaj) fără a răni carnea.

Sfat: Crestarea ajută grăsimea să se topească mai ușor de sub piele.
2 ✓

Masează bine pulpele cu sare, piper și măghiran peste tot.

Sfat: Dacă ai timp, lasă-le la marinat câteva ore.
3 ✓

Așază pulpele în tavă cu pielea în sus. Aruncă lângă ele cățeii de usturoi cu coajă și merele. Toarnă apa dedesubt.

Sfat: Aburul apei frăgezește carnea, iar usturoiul și mărul o aromatizează.
4 ✓

Acoperă strâns cu folie de aluminiu și coace la 160°C timp de cca. 2 ore.

Sfat: Aceasta este faza de înăbușire. E gata când carnea s-a retras de pe os.
5 ✓

Îndepărtează folia. Mărește temperatura la 200°C. Stropește carnea cu grăsimea topită.

Sfat: Grăsimea ajută la conducerea căldurii pentru rumenirea pielii.
6 ✓

Mai coace 20-30 de minute, până când pielea devine roșie și crocantă.

Sfat: Servește cu varză roșie călită și piure de cartofi cu ceapă.

Întrebări frecvente rețetă

Ce să fac cu grăsimea topită?
În niciun caz nu o arunca! Strecoar-o într-un borcan. Grăsimea de rață e aur curat: pentru prăjit, sau doar unsă pe pâine cu ceapă roșie, este divină.
Nu a devenit crocantă pielea.
După înăbușire, ia folia, mărește temperatura și stropește cu propria grăsime. Dacă ai funcție grill, pornește-o 5 minute, dar ai grijă să nu o arzi!

Ingrediente

  • 4 buc. Pulpă de rață grasă
  • 1 lgț Sare (grunjoasă)
  • 1 lgț Piper negru măcinat
  • 6 căței Usturoi (cu coajă)
  • 1 lg Măghiran uscat
  • 100 ml Apă
  • 2 buc. Mere (tăiate felii, opțional)