Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Pulpă de mistreț BBQ afumată pe tocător
Pulpă de mistreț fragedă și aromată, gătită încet la afumătoare până devine suculentă.

Pulpă de mistreț BBQ afumată

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Mâncăruri rapide
Pulpa de mistreț este o bucată mare de carne musculoasă, plină de țesut conjunctiv. Este subiectul perfect pentru afumarea lungă și lentă. Pe măsură ce căldura scăzută acționează ore în șir, fibrele dure de colagen se dizolvă încet și se transformă în gelatină suculentă. Acesta este procesul prin care carnea ațoasă de vânat devine o delicatesă fragedă, care se desface în fâșii (tip pulled pork). Deoarece gustul vânatului este intens, putem folosi cu încredere condimente cu caracter și fum puternic.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 9 ore
⌛ Timp total 9 ore 40 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 890 kcal
🌍 Bucătărie American

Ingrediente

Echipament necesar

  • Afumătoare de dimensiuni mari
  • Termometru de carne
  • Recipient cu pulverizator (pentru stropit)
  • Hârtie de măcelărie sau folie de aluminiu rezistentă

Informații alergeni

⚠️ Pește (sos Worcestershire)
⚠️ Muștar (sos BBQ)

Instrucțiuni

1 ✓

Amestecă condimentele uscate. Usucă pulpa și freac-o bine cu amestecul de condimente peste tot.

Sfat: La bucățile mari de carne poți condimenta cu mai mult curaj, deoarece condimentele își fac efectul doar pe primii 1-2 mm de la exterior.
2 ✓

Lasă carnea la odihnit (preferabil o noapte la frigider), apoi scoate-o cu 1 oră înainte de gătire.

Sfat: Marinarea uscată ('dry brining') extrage apa de la suprafață, apoi o reintroduce în interiorul cărnii sub formă de saramură, aromatizând-o.
3 ✓

Setează afumătoarea la 110°C. Începe afumarea.

Sfat: Folosește un vas cu apă sub grătar, acesta stabilizează căldura și asigură umiditatea, ceea ce ajută fumul să adere.
4 ✓

Amestecă jumătate din oțetul de mere cu apă într-un pulverizator. După 2 ore, stropește carnea din oră în oră.

Sfat: Evaporarea răcește suprafața cărnii, încetinește gătirea, dar crește șansa formării inelului de fum (smoke ring).
5 ✓

Când temperatura internă atinge 75°C (aprox. 5-6 ore), prepară glazura din sosul BBQ, miere, sosul Worcestershire și restul de oțet.

Sfat: În această fază crusta (bark) este deja frumos închisă la culoare, e timpul să protejezi carnea de uscare.
6 ✓

Unge carnea cu glazură, apoi împacheteaz-o strâns în hârtie de măcelărie sau folie. Pune-o înapoi la gătit.

Sfat: Împachetarea ('Texas Crutch') închide aburul, ceea ce accelerează înmuierea și ajută la depășirea platoului de temperatură.
7 ✓

Gătește până când temperatura internă atinge 92-93°C. Scoate-o și las-o la odihnit cel puțin 45 de minute împachetată.

Sfat: În timpul odihnei lungi, căldura se distribuie, iar fibrele care s-au contractat de la căldură se relaxează din nou.

Întrebări frecvente rețetă

Ce fac dacă s-a uscat?
Din păcate, carnea uscată nu mai poate fi reînmoiată. Data viitoare împacheteaz-o mai repede sau folosește un vas cu apă în afumătoare pentru a crește umiditatea.

Ingrediente

  • 2.5 kg Pulpă de mistreț (cu sau fără os)
  • 2 lg Sare grunjoasă
  • 2 lg Piper negru proaspăt măcinat
  • 1 lgț Pudră de usturoi
  • 2 lgț Boia afumată
  • 2 lg Zahăr brun
  • 1 lgț Chimen măcinat
  • 3 lg Sos Worcestershire
  • 4 lg Oțet de mere (jumătate pentru glazură, jumătate pentru stropit)
  • 2 lg Miere
  • 2 ml Sos BBQ
  • 100 ml Apă (pentru stropit)
  • 1 kg Lemn de afumare