Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Pulpă de gâscă la cuptor cu piele crocantă, servită cu varză călită și cartofi
Pulpă de gâscă coaptă crocant, cu varză călită și cartofi aurii la cuptor.

Pulpă de gâscă la cuptor

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Prepararea pulpei de gâscă nu este un sprint, ci un maraton. Stratul gros de grăsime de sub piele are nevoie de timp să se topească; acest proces face fibrele fragede. Dacă o grăbești, carnea rămâne ațoasă, iar grăsimea grea. Răsplata răbdării este carnea moale ca untul, gătită în propria grăsime, și pielea crocantă ca chipsurile.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 2 ore 20 min
⌛ Timp total 2 ore 35 min
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 850 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă adâncă
  • Folie de aluminiu
  • Tigaie (pentru rumenire prealabilă)

Instrucțiuni

1 ✓

Curăță pulpele și freacă-le bine cu sare, piper și usturoi zdrobit.

Sfat: Masează sarea și sub piele, direct pe carne, pentru ca aromele să pătrundă adânc.
2 ✓

Încinge puțin ulei într-o tigaie și rumenește pulpele pe toate părțile până prind o crustă.

Sfat: Această sigilare a crustei (reacția Maillard) oferă gustul specific de friptură, pe care înăbușirea singură nu l-ar putea da.
3 ✓

Pune pulpele în tavă, presară cu chimen și toarnă apa dedesubt.

Sfat: Aburul apei ajută la înmuierea fibrelor în prima fază a coacerii, prevenind uscarea.
4 ✓

Acoperă cu folie și coace la 160°C timp de aprox. 2 ore.

Sfat: Temperatura scăzută permite colagenului (părțile tendinoase) să se gelatinizeze, de asta va fi carnea fragedă.
5 ✓

Scoate folia, ridică temperatura la 200°C și rumenește pielea timp de aprox. 20 minute.

Sfat: Căldura mare de la final evaporă restul de apă din piele, făcând-o cu adevărat crocantă.

Întrebări frecvente rețetă

De ce e carnea tare?
Probabil nu ai copt-o suficient timp sau temperatura a fost prea mare, iar fibrele s-au contractat. Gâsca are nevoie de căldură lentă, blândă.
Ce să fac cu multă grăsime lăsată?
În niciun caz nu o arunca! Strecoară-o și folosește-o ulterior la gătit sau unsă pe pâine – este aurul unturii de gâscă.

Ingrediente

  • 4 buc. Pulpe de gâscă
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper
  • 4 căței Usturoi
  • 1 lgț Semințe de chimen
  • 2 lg Ulei
  • 200 ml Apă
  • 4 buc. Măr (opțional, lângă gâscă)