Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Pui Peri-Peri, pui fript condimentat cu coriandru și lămâie
Pui fript picant în sos peri-peri

Pui peri-peri

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Acest fel de mâncare a primit numele de la ardeiul iute 'ochi de pasăre', care este moștenirea colonială portugheză a Mozambicului și Angolei. Nu este vorba doar de pui picant: aciditatea lămâii, puterea usturoiului și dulceața ardeiului formează o marinadă vibrantă, care cere jar. Secretul stă în răbdare: trebuie lăsat ca acizii și condimentele să pătrundă în fibrele cărnii înainte de coacere.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 45 min
⌛ Timp total 1 oră 5 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 580 kcal
🌍 Bucătărie Africană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol mare pentru marinare
  • Tavă sau Grătar
  • Hârtie de copt
  • Pensulă de uns
  • Termometru de carne

Instrucțiuni

1 ✓

Prepararea marinadei: Într-un bol amestecă omogen sosul peri-peri, usturoiul zdrobit, zeama de lămâie, uleiul de măsline, boiaua, sarea și piperul. Gustă (cu grijă!), acum trebuie să reglezi echilibrul gusturilor.

Sfat: Marinada trebuie să fie mai sărată și mai acidă decât e cazul, pentru că carnea va atenua gusturile.
2 ✓

Pregătire: Șterge puiul uscat. Dacă îl lași întreg, taie șira spinării și aplatizează-l (tăietură fluture), sau taie-l bucăți. Crestează carnea la părțile mai groase.

Sfat: Prin crestături marinada ajunge mai adânc, și carnea se coace mai uniform.
3 ✓

Marinare: Tăvălește carnea în marinadă, masează bine și în crestături. Acoperă și pune la frigider cel puțin 2 ore, dar cel mai bine peste noapte.

Sfat: Sarea și acidul citric 'pre-gătesc' (denaturează) ușor proteinele și frăgezesc fibrele.
4 ✓

Pregătire coacere: Preîncălzește cuptorul la 200°C. Scoate puiul din frigider cu 20 de minute înainte de coacere, să nu fie rece ca gheața.

Sfat: Dacă pui carne rece în cuptorul fierbinte, exteriorul se poate arde până se pătrunde interiorul.
5 ✓

Coacere: Așază puiul în tavă, cu pielea în sus. Coace cca. 40-45 minute. La jumătatea timpului unge cu marinada rămasă.

Sfat: Este bun când pielea e roșu închis și crocantă, iar carnea se desprinde de pe os (temperatura internă la pulpă 75°C).
6 ✓

Servire: Lasă la odihnit 10 minute, apoi presară din belșug cu coriandru proaspăt, tăiat. Servește cu felii de lămâie.

Sfat: În timpul odihnei, sucul cărnii, care s-a retras la mijloc din cauza căldurii, se redistribuie între fibre.

Întrebări frecvente rețetă

A ieșit prea iute marinada!
Adaugă puțină miere sau zahăr brun, asta contrabalansează capsaicina.
Nu a ieșit crocantă pielea.
Înainte de coacere șterge grosul marinadei de pe piele, și unge din nou doar în ultimele 10 minute.

Ingrediente

  • 1.5 kg Pui întreg (desfăcut sau bucăți)
  • 150 ml Sos Peri-peri (sau sos chili iute)
  • 4 căței Usturoi
  • 1 buc. Zeamă de lămâie
  • 3 lg Ulei de măsline
  • 1 lgț Boia afumată
  • 1 lgț Fulgi de chili uscat (după gust)
  • 1.5 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper proaspăt măcinat
  • 1 legătură Coriandru proaspăt