Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Pui cu salvie, cu piele crocantă și ierburi proaspete servit
Bucăți suculente de pui prăjit, scăldate în sos de unt auriu și aromatizate cu salvie proaspătă.

Pui cu salvie

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Salvia este un condiment controversat, dar fascinant: are un gust distinct, pământiu, care se împlinește cu adevărat în mediu gras. În această rețetă, frunzele de salvie prăjite în unt însoțesc pieptul de pui suculent ca niște chipsuri crocante. Această tehnică (stropirea cu unt, adică 'arrosé') este baza bucătăriilor profesioniste, prin care și carnea uscată rămâne suculentă.
🕒 Timp de preparare 10 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 25 min
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 380 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie
  • Clește de carne
  • Lingură pentru stropit

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Taie piepții de pui în jumătate pe lățime (ca să obții felii mai subțiri), sărează și piperează ambele părți.

Sfat: Grosimea uniformă este crucială pentru prăjirea uniformă.
2 ✓

Încinge uleiul de măsline în tigaie la foc mediu și prăjește puiul pe o parte până devine auriu (aprox. 3-4 minute).

Sfat: Nu mișca carnea în primele minute, lasă să se formeze crusta. (Reacția Maillard)
3 ✓

Întoarce carnea, aruncă lângă ea untul și frunzele de salvie. Pe măsură ce untul face spumă, stropește continuu carnea cu untul fierbinte cu salvie folosind o lingură.

Sfat: Amestecul de unt și ulei este mai stabil la temperaturi mai înalte. Stropirea (arrosé) transferă căldura și aromele în interiorul cărnii fără a o usca.
4 ✓

Prăjește până e gata (încă 3-4 minute), apoi la final stoarce peste zeama de lămâie. Servește imediat, cu frunzele de salvie crocante și stropit cu sosul de unt.

Sfat: Uleiurile volatile din salvie s-au dizolvat în unt, astfel toată mâncarea a preluat gustul. (Aromatizare)

Întrebări frecvente rețetă

Pieptul de pui s-a uscat.
L-ai prăjit prea mult. Pieptul de pui se face foarte repede. Folosește termometru de carne (72-74°C e ținta), sau verifică elasticitatea cu degetul.
Salvia a devenit amară.
Condimentul sau untul s-a ars. Untul se arde ușor, de aceea merită amestecat cu ulei, iar salvia adăugată doar în ultimele minute, sau scoasă dacă e deja crocantă.

Ingrediente

  • 500 g File de piept de pui
  • 50 g Unt
  • 10 buc. Frunze proaspete de salvie
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper proaspăt măcinat
  • 2 lg Ulei de măsline
  • 1 lg Zeamă de lămâie