Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Jerbo de casă cu aluat fraged, umplutură de nucă și glazură de ciocolată
Prăjitură Jerbo fragedă, cu straturi de nucă și gem de caise, cu ciocolată neagră deasupra.

Prăjitura Jerbo

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Jerbo nu este doar o prăjitură, ci arhitectură cu nucă și gem de caise. Moștenirea lui Emil Gerbeaud depinde de proporția perfectă dintre aluatul fraged cu drojdie și umplutura bogată. Secretul este răbdarea: straturile trebuie lăsate să se pătrundă, ca aciditatea gemului și uleiul nucii să devină una cu aluatul. Bijuteria meselor festive, care a doua zi devine și mai bună.
🕒 Timp de preparare 45 min
🍳 Timp de gătire 35 min
⌛ Timp total 1 oră 30 min
🍽️ Porții 12 porții
🔥 Calorii 520 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă (aprox. 30x20 cm)
  • Sucitor
  • Furculiță (pentru înțepat)

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ouă
⚠️ Nuci

Instrucțiuni

1 ✓

Frecă făina cu untul rece până obții o textură de nisip umed. Sfărâmă și drojdia în ea.

Sfat: Untul rece e important: dacă se topește de la căldura mâinii, aluatul nu va fi fraged, ci tare (straturile de grăsime trebuie să rămână).
2 ✓

Adaugă oul, smântâna și o lingură de zahăr pudră. Frământă rapid până se leagă. Nu frământa mult timp!

Sfat: Aciditatea smântânii ajută la 'fragilizarea' aluatului, așa va fi cu adevărat fin.
3 ✓

Împarte aluatul în trei bile egale și pune la frigider 30 de minute.

Sfat: La rece untul se întărește, va fi mult mai ușor de întins fără să se lipească.
4 ✓

Amestecă nuca măcinată cu restul de zahăr pudră.

Sfat: Zahărul ajută ca nuca să nu se adune într-un bloc și să se caramelizeze la copt.
5 ✓

Întinde prima bilă la mărimea tăvii și așază în tava unsă cu unt. Unge cu jumătate din gem și presară jumătate din nuca cu zahăr.

Sfat: Folosește hârtie de copt pe fundul tăvii ca să o poți scoate sigur la feliere.
6 ✓

Așază a doua foaie întinsă, unge cu restul de gem și presară restul de nucă.

Sfat: Apasă puțin marginile ca gemul să nu curgă la copt.
7 ✓

Acoperă cu a treia foaie. Înțeapă des cu furculița până la fund, apoi lasă la odihnit la temperatura camerei 40 de minute.

Sfat: Înțeparea e obligatorie: pe acolo iese aburul. Dacă omiți, aluatul se umflă și se rupe.
8 ✓

Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C aprox. 35-40 minute, până când fața devine frumos aurie. Lasă să se răcească complet în tavă.

Sfat: Nu glazura cât e caldă, căci glazura se va scurge și va deveni mată.
9 ✓

Topește ciocolata neagră pe abur cu uleiul și acoperă prăjitura. Lasă să se întărească înainte de feliere.

Sfat: De la ulei glazura va fi lucioasă și puțin mai moale, nu se sparge în așchii la tăiere.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a crăpat ciocolata deasupra?
Probabil s-a răcit prea repede sau ciocolata a fost prea fierbinte la ungere. Umiditatea poate fi și ea o cauză.
De ce devine aluatul uscat?
Dacă o coci prea mult sau ai folosit puțină grăsime. Aluatul de Jerbo are un conținut ridicat de grăsime, asta îi dă frăgezimea.

Ingrediente

  • 300 g Făină de grâu
  • 150 g Unt rece
  • 1 buc. Ou
  • 20 g Drojdie proaspătă
  • 50 g Smântână
  • 100 g Zahăr pudră (în aluat și la nucă)
  • 200 g Nucă măcinată
  • 300 g Gem de caise (consistent)
  • 150 g Ciocolată neagră (glazură)
  • 1 lg Ulei (pentru ciocolată)