Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Pork carnitas servit în tortilla caldă
Carnitas de porc aurii, gata pentru a fi puse în taco

Pork Carnitas

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Semnificația cuvântului Carnitas este „cărnuri mici”. Acesta este porcul confiat al mexicanilor: carnea este gătită mai întâi în amestec de apă și propria grăsime până se înmoaie, apoi când apa se evaporă, se prăjește crocant în grăsimea rămasă (fry). Rezultatul: bucăți de carne sfărâmicioase la interior și crocante la exterior, cu gust intens, pentru care se stă la coadă în fața taqueriilor.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 3 ore
⌛ Timp total 3 ore 20 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 650 kcal
🌍 Bucătărie Mexicană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală cu pereți groși (Dutch oven) sau tigaie mare
  • Lingură de lemn

Informații alergeni

⚠️ Portocală

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătire: Taie carnea în cuburi mai mari, de aprox. 5-6 cm. Nu curăța grăsimea de pe ea! Sărează, piperează, condimentează cu chimen și oregano.

Sfat: Grăsimea este indispensabilă, aceasta va proteja carnea de uscare și în ea se va prăji crocant.
2 ✓

Începerea gătirii: Pune carnea în oală. Adaugă ceapa, usturoiul, sucul stors de portocală și coaja. Toarnă atâta apă cât să acopere.

Sfat: Aciditatea și uleiurile eterice din portocală ajută la frăgezirea cărnii și dau un gust proaspăt pe lângă grăsimea grea.
3 ✓

Frăgezire: Adu la fierbere, apoi redu focul, acoperă și fierbe încet aprox. 2-2.5 ore, până când carnea se înmoaie complet (se desface de la furculiță).

Sfat: Aceasta este faza de înăbușire. Dacă apa scade prea repede, completează.
4 ✓

Prăjire (Crisping): Ia capacul. Dă focul mai tare și fierbe TOATĂ apa. Când apa a dispărut, carnea va începe să se prăjească în grăsimea topită (va sfârâi).

Sfat: Aceasta este magia: carnea fiartă devine carne prăjită. Amestecă cu grijă să nu o zdrobești, dar să se rumenească pe toate părțile.
5 ✓

Servire: Scoate coaja de portocală, ceapa. Rupe carnea în bucăți grosiere. Servește în tortilla caldă cu ceapă, coriandru și lime.

Sfat: Toppingul tradițional de taco este simplu: ceapă și coriandru. Salsa poate fi pusă din belșug!

Întrebări frecvente rețetă

S-a ars înainte să se înmoaie.
Focul a fost prea mare sau a fost prea puțină apă/grăsime. Ține focul mic, lichidul trebuie doar să bolborosească.
Nu a ieșit crocant.
Nu ai evaporat complet apa la final sau nu a fost suficientă grăsime sub carne pentru prăjire. Adaugă o lingură de untură la final!

Ingrediente

  • 1.5 kg Spată de porc (bucată mai grasă)
  • 2 lgț Sare
  • 1 lgț Piper negru măcinat
  • 1 lgț Chimen măcinat
  • 1 lgț Oregano uscat
  • 4 căței Usturoi
  • 1 buc. Sucul și coaja de portocală (întreagă)
  • 1 buc. Ceapă roșie (tăiată în sferturi)
  • 2 lg Untură sau ulei
  • 300 ml Apă (sau cât să acopere)