Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Porcupine stew servit într-un bol rustic cu ierburi proaspete
Tocăniță bogată și gustoasă de porc spinos cu cartofi și legume

Porcupine stew

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Deși numele sună exotic, 'Porcupine Stew' (Tocăniță de porc spinos) este tehnic o tocană clasică de vânat. Cărnurile de vânat au țesut conjunctiv puternic, de aceea tratamentul termic lent, umed (braising) este indispensabil. Acizii (roșii, vin) și sarea descompun fibrele cărnii într-un timp îndelungat, în timp ce dulceața legumelor echilibrează gustul pregnant de vânat.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 2 ore
⌛ Timp total 2 ore 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 510 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală cu pereți groși
  • Lingură de lemn

Instrucțiuni

1 ✓

Taie carnea cubulețe, șterge-o să fie uscată, sărează, piperează.

Sfat: Carnea umedă nu se prăjește, ci se înăbușă. Suprafața uscată este secretul crustei frumoase, brune (reacția Maillard).
2 ✓

În ulei încins prăjește carnea în mai multe tranșe, apoi scoate-o.

Sfat: Dacă o pui pe toată odată, răcește vasul și își lasă zeama.
3 ✓

În grăsimea rămasă prăjește ceapa tocată, usturoiul, morcovul. Adaugă pasta de roșii și prăjește 1 minut.

Sfat: Prăjirea (caramelizarea) pastei de roșii elimină gustul crud, acru și intensifică culoarea.
4 ✓

Toarnă vinul, răzuiește arsurile gustoase, apoi adaugă supa și condimentele.

Sfat: Stratul brun ars pe fundul vasului este plin de gust, dizolvă-l neapărat cu lichidul!
5 ✓

Pune înapoi carnea și fierbe sub capac, la foc foarte mic, aprox. 1,5 ore. Apoi adaugă cartofii cubulețe și fierbe până e gata (încă aprox. 30 minute).

Sfat: Nu punem cartofii de la început pentru că s-ar sfărâma până se înmoaie carnea. În mediul acid (vin, roșii) cartofii se înmoaie mai lent.

Întrebări frecvente rețetă

Ce pot folosi în loc de porc spinos?
Orice carne de vânat (cerb, mistreț) sau chiar rasolul de vită funcționează perfect cu această rețetă.

Ingrediente

  • 600 g Carne de vânat (porc spinos, sau în loc vită/cerb tăiată cubulețe)
  • 2 buc. Morcov
  • 300 g Cartofi
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 3 căței Usturoi
  • 2 lg Pastă de roșii (concentrată)
  • 500 ml Supă de vită
  • 200 ml Vin roșu
  • 1 buc. Foaie de dafin
  • 2 fire Cimbru proaspăt
  • 1 lgț Sare
  • 1 lgț Piper negru
  • 2 lg Ulei de măsline