Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Pollo alla Cacciatora servit cu pâine proaspătă
Pui vânătoresc toscan gătit lent în sos de vin și legume

Pollo alla Cacciatora

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Puiul preparat în stil „vânătoresc” este sufletul zonei toscane: simplu, pământesc și onest. Nu este vorba despre tehnici complicate, ci despre timp și răbdare. Secretul constă în gătirea lentă, la foc mic, unde aciditatea roșiilor se îmblânzește, iar puiul devine atât de fraged încât aproape cade de pe os, în timp ce aroma de rozmarin și vin umple toată bucătăria.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 1 oră
⌛ Timp total 1 oră 20 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 550 kcal
🌍 Bucătărie Italiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală de fontă cu fund gros sau tigaie adâncă (pentru menținerea căldurii)
  • Lingură de lemn
  • Clește de bucătărie

Informații alergeni

⚠️ Țelină
⚠️ Sulfiți

Instrucțiuni

1 ✓

Șterge bucățile de pui până sunt uscate, apoi sărează-le și piperează-le bine.

Sfat: Umezeala este inamicul fripturilor crocante. Dacă carnea este udă, în tigaie se va forma abur, iar carnea se va înăbuși în loc să se rumenească. (Reacția Maillard).
2 ✓

Încălzește uleiul în oală la foc mediu spre mare. Prăjește puiul cu pielea în jos până capătă o culoare aurie închisă, apoi întoarce-l și rumenește și cealaltă parte. Scoate-l și pune-l deoparte.

Sfat: Nu aglomera tigaia! Dacă bucățile de carne se ating, vor răci uleiul. Mai bine prăjește în două tranșe.
3 ✓

În grăsimea rămasă, călește ceapa, morcovul și țelina la foc mediu aprox. 8-10 minute, până se înmoaie și au un miros dulceag. La final, aruncă usturoiul pentru un minut.

Sfat: Zaharurile din legume se caramelizează acum, ceea ce adâncește gustul mâncării. (Caramelizare).
4 ✓

Toarnă vinul alb și cu o lingură de lemn râcâie depunerile maronii de pe fundul tigăii. Fierbe până când jumătate din vin se evaporă.

Sfat: Stratul ars pe fundul tigăii este o bombă de aromă pură, pe care acidul vinului o dizolvă. (Deglasare).
5 ✓

Pune înapoi carnea, adaugă roșiile, supa, rozmarinul și foaia de dafin. Adu la fierbere, apoi redu focul la minim.

Sfat: Cărnurile cu os beneficiază de mediul acid (roșii, vin), ajută la descompunerea fibrelor.
6 ✓

Acoperă și fierbe la foc mic 40-50 minute. Este gata când carnea se desprinde ușor de pe os cu furculița.

Sfat: Gătirea lentă, la temperatură joasă, transformă colagenul dur în sos gelatinos. (Hidroliza colagenului).
7 ✓

Înainte de servire, pescuiește crenguțele de rozmarin și foaia de dafin. Servește cu pâine proaspătă pentru înmuiat.

Întrebări frecvente rețetă

Ce fac dacă sosul este prea lichid?
Scoate puiul și fierbe sosul la foc mare câteva minute, fără capac, până se îngroașă.
Pot folosi și piept de pui?
Da, dar pulpa rămâne mai suculentă în timpul gătirii lungi. Dacă folosești piept, redu timpul de gătire pentru a nu se usca.

Ingrediente

  • 1.2 kg Pui (pulpe și piept amestecate, cu piele)
  • 1 buc. Ceapă roșie (tăiată mărunt)
  • 3 căței Usturoi (zdrobit cu lama)
  • 2 buc. Morcovi (tăiați cubulețe)
  • 2 tije Țelină apio (feliată subțire)
  • 400 g Conservă de roșii cuburi de bună calitate
  • 200 ml Vin alb sec
  • 250 ml Supă de pui
  • 3 lg Ulei de măsline
  • 2 crenguțe Rozmarin proaspăt
  • 2 buc. Foaie de dafin
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper negru proaspăt măcinat