Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Pogăcele cu umplutură de nucă și mac, coapte auriu
Pogăcele fragede de casă, bogate în nucă și mac

Pogăcele cu umplutură de nucă și mac

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Deși numele este 'pogăcele', aceasta este de fapt o rudă a cornulețelor de Bratislava și a baigli-ului: un aluat fraged bogat, cu drojdie, care ascunde umpluturile clasice în mici îmbucături. Conținutul de grăsime al aluatului (unt, smântână, ouă) face firele de gluten 'scurte', astfel devine fraged, în timp ce drojdia asigură lejeritatea.
🕒 Timp de preparare 2 ore
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 2 ore 20 min
🍽️ Porții 8 porții
🔥 Calorii 450 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol mare
  • Formă de decupat pogăcele (6-8 cm)
  • Tavă cu hârtie de copt
  • Sucitor

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ouă
⚠️ Nuci (Nucă)
⚠️ Mac

Instrucțiuni

1 ✓

Fărâmițează drojdia în laptele călduț cu zahăr și las-o să se activeze (cca. 10 minute).

Sfat: Dacă drojdia nu face spumă, e moartă. Nu continua, începe din nou cu drojdie proaspătă!
2 ✓

Amestecă făina cu sarea, adaugă gălbenușurile, smântâna, untul topit și drojdia activată. Frământă un aluat neted, elastic.

Sfat: Grăsimea (unt, smântână) învelește particulele de făină, împiedicând formarea unei rețele prea puternice de gluten, astfel aluatul rămâne moale.
3 ✓

Acoperă-l și lasă-l la dospit la loc cald până își dublează volumul (cca. 60 minute).

Sfat: Ciupercile de drojdie produc CO2, care umflă aluatul.
4 ✓

Între timp prepară umpluturile: amestecă nuca și macul măcinat cu zahărul, apoi toarnă atâta lapte fierbinte cât să obții o masă densă, tartinabilă. Lasă să se răcească.

Sfat: Macul trebuie 'opărit' pentru ca coaja tare să se înmoaie și să-și lase gustul.
5 ✓

Întinde aluatul dospit la grosimea unui deget (cca. 1-1.5 cm) și decupează cercuri.

Sfat: Presară făină pe planșetă ca să nu se lipească.
6 ✓

Pune o lingură de umplutură în mijloc, pliază în două și apasă marginile cu degetele sau furculița (formă de scoică).

Sfat: Ai grijă ca umplutura să nu ajungă pe marginile care se închid, pentru că se va deschide la copt.
7 ✓

Pune-le pe tavă, unge-le cu gălbenuș și mai lasă-le la odihnit 15 minute. Între timp preîncălzește cuptorul la 180°C.

Sfat: Gălbenușul dă o crustă frumoasă, lucioasă, maronie datorită reacției Maillard a proteinelor.
8 ✓

Coace până devin aurii, cca. 20-25 de minute.

Sfat: Nuca și macul se ard ușor dacă cuptorul e prea fierbinte, fii atent la culoare!

Întrebări frecvente rețetă

De ce crapă la coacere?
Ai format prea strâns, sau umplutura a fost prea lichidă și s-a transformat în abur. Aluatul trebuie să fie elastic, umplutura densă.
E amar macul?
Uleiul din mac râncezește repede. Gustă-l întotdeauna înainte de utilizare și cumpără proaspăt măcinat!

Ingrediente

  • 500 g Făină fină
  • 100 g Unt (topit, călduț)
  • 250 ml Lapte călduț
  • 25 g Drojdie proaspătă
  • 30 g Zahăr pudră
  • 2 buc. Gălbenuș de ou (plus 1 pentru uns)
  • 100 ml Smântână
  • 1 un praf Sare
  • 200 g Nucă măcinată (umplutură)
  • 200 g Mac măcinat (umplutură)
  • 100 g Zahăr (jumătate-jumătate pentru umpluturi)
  • 200 ml Lapte fierbinte (pentru opărirea umpluturilor)