Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Pogăcele cu cașcaval coapte auriu, cu strat crocant de cașcaval deasupra
Produse de patiserie sărată, proaspăt scoase din cuptor, aburinde

Pogăcele cu cașcaval

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Pogăceaua maghiară este urmașa 'pogăcelei coapte în cenușă', dar varianta foietată de azi este tehnologic ruda aluaturilor franțuzești cu unt. Structura este dată de împăturire (formarea straturilor) și afânarea biologică a drojdiei. Conținutul de grăsime al cașcavalului și emulsia untului o fac moale (shortening effect), inhibând formarea excesivă a rețelei de gluten, astfel devine fragedă, nu ca pâinea.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 25 min
⌛ Timp total 2 ore
🍽️ Porții 15 porții
🔥 Calorii 350 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Planșetă de aluat
  • Formă de decupat (3-4 cm diametru)
  • Pensulă de uns

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1 ✓

Activează drojdia în laptele călduț cu zahărul.

Sfat: Ciupercile de drojdie au nevoie de hrană (zahăr) și căldură (30-35°C) pentru trezire.
2 ✓

Fărâmițează untul rece cu făina și sarea, până devine sfărâmicios.

Sfat: Fărâmițarea untului rece creează mici insule de grăsime, care generând abur la coacere vor separa straturile de aluat.
3 ✓

Adaugă gălbenușul, smântâna și drojdia activată. Frământă rapid.

Sfat: Nu frământa excesiv, pentru că de la căldura mâinii se topește untul și se pierde efectul de foietaj.
4 ✓

Întinde dreptunghiular și împăturește în trei (ca pe o scrisoare). Odihnește 20 de minute la loc răcoros. Repetă asta de încă două ori.

Sfat: Împăturirea (tourage) creează mecanic straturile.
5 ✓

La final întinde la grosimea de un deget, crestează suprafața, decupează, unge cu ou și presară cu cașcaval.

Sfat: Crestarea mărește suprafața, se rumenește mai bine.
6 ✓

Coace în cuptorul de 180-200°C timp de 20-25 minute.

Sfat: Cuptorul fierbinte ridică brusc aluatul.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a răsturnat pogăceaua?
La decupare ai răsucit forma, astfel 'ai sigilat' latura, nu s-a putut ridica uniform. Doar apasă ferm și ridică!
De ce nu e foietată?
Ai omis împăturirea, sau s-a topit untul în aluat în timpul frământării.

Ingrediente

  • 500 g Făină albă fină (BL55)
  • 250 g Unt (rece, min. 82%)
  • 25 g Drojdie proaspătă
  • 100 ml Lapte (călduț)
  • 1 lgț Zahăr
  • 2 buc. Gălbenuș de ou
  • 150 g Smântână
  • 1 lgț Sare
  • 150 g Cașcaval ras (deasupra și se poate și înăuntru)
  • 1 buc. Ou (pentru uns)