Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Iaurt probiotic cu mere în consistență cremoasă, servit cu bucăți de fructe în bol alb Iaurt probiotic cu mere Welsh rarebit cu bere servit, în sos de brânză, pe pâine prăjită Welsh rarebit cu bere Croissant cu cafea vietnameză proaspăt copt Croissant cu cafea vietnameză Macarons cu vișine și rom Macarons cu vișine și rom Sos de chili cu portocale Sos de chili cu portocale Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Iaurt probiotic cu mere în consistență cremoasă, servit cu bucăți de fructe în bol alb Iaurt probiotic cu mere Welsh rarebit cu bere servit, în sos de brânză, pe pâine prăjită Welsh rarebit cu bere Croissant cu cafea vietnameză proaspăt copt Croissant cu cafea vietnameză Macarons cu vișine și rom Macarons cu vișine și rom Sos de chili cu portocale Sos de chili cu portocale
Plov cu carne de miel, mâncare de orez servită cu coriandru proaspăt
Orez gătit lent cu carne fragedă de miel, morcovi caramelizați și condimente uzbece

Plov cu carne de miel

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Plov-ul (sau pilaful) este bijuteria coroanei bucătăriei din Asia Centrală, unde orezul nu este doar o garnitură, ci purtătorul aromelor. Sufletul său este 'zirvak'-ul: această bază din carne, ceapă, morcov și condimente care fierbe încet, în aburul și grăsimea căreia se gătește orezul. La un plov bine făcut, boabele de orez sunt separate, lucesc de grăsime și fiecare bob preia gustul caracteristic al mielului.
🕒 Timp de preparare 25 min
🍳 Timp de gătire 1 oră 10 min
⌛ Timp total 1 oră 45 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 820 kcal
🌍 Bucătărie Asia Centrală

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală cu pereți groși sau vas de fontă (kazan)
  • Cuțit ascuțit pentru feliere
  • Lingură de lemn

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătire: Spală orezul în apă rece de cel puțin 3-4 ori, până când apa devine complet limpede, apoi pune-l la înmuiat. Taie mielul în cuburi de 2-3 cm. Taie ceapa solzișori (semi-inele), iar morcovul bastonașe subțiri (julienne).

Sfat: Spălarea orezului elimină amidonul de suprafață, astfel boabele nu se lipesc în timpul fierberii.
2 ✓

Într-o oală cu pereți groși încălzește uleiul și untura până fumegă. Aruncă carnea și prăjește-o la foc mare până capătă o crustă frumoasă, maro închis auriu.

Sfat: Sigilarea termică bruscă (reacția Maillard) este responsabilă pentru gustul profund, de prăjeală al cărnii, care va face și culoarea plov-ului mai frumoasă.
3 ✓

Redu flacăra, adaugă ceapa și călește-o până devine sticloasă. Apoi pune morcovul, usturoiul zdrobit și chimenul. Mai prăjește până când morcovul se înmoaie puțin și începe să miroasă.

Sfat: Caramelizarea morcovului dă dulceața specifică plov-ului.
4 ✓

Toarnă apa fierbinte (aprox. 600 ml), sărează și piperează cu curaj. Fierbe baza ('zirvak') sub capac, la foc mic, aprox. 45-50 de minute, până când carnea devine fragedă.

Sfat: 'Zirvak'-ul trebuie să fie mai sărat decât mâncarea gata, pentru că orezul va absorbi multă sare.
5 ✓

Scurge apa de pe orez și nivelează-l deasupra bazei de carne. NU amesteca! Apa trebuie să acopere orezul cu aprox. 1-1,5 cm. Dacă trebuie, completează cu grijă.

Sfat: Orezul se gătește în abur și în zeama condimentată care bolborosește; dacă amesteci, se va face terci.
6 ✓

Acoperă etanș și gătește la foc mic 20 de minute, până când orezul absoarbe lichidul și se înmoaie. Stinge focul și lasă sub capac la odihnit încă 10 minute.

Sfat: În timpul odihnei interiorul boabelor de orez se hidratează uniform (egalizarea umidității).
7 ✓

Înainte de servire amestecă straturile cu grijă și presară coriandru proaspăt, tocat.

Sfat: Verdeața proaspătă oferă un contrast revigorant lângă mâncarea grasă și grea.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a ieșit orezul lipicios?
Probabil nu l-ai spălat destul, și amidonul rămas pe el s-a transformat în clei, sau ai adăugat prea multă apă.
Pot folosi altă carne?
Da, este excelent și cu vită, dar mielul oferă cel mai autentic gust dulceag-gras.

Ingrediente

  • 500 g Pulpă sau spată de miel
  • 300 g Orez (cu bob lung, ex. Basmati)
  • 2 buc. Ceapă roșie
  • 3 căței Usturoi
  • 2 buc. Morcov
  • 3 lg Ulei vegetal (ex. floarea soarelui)
  • 2 lg Untură (de miel sau porc)
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper negru măcinat
  • 1 lgț Chimen întreg
  • 1 legătură Coriandru proaspăt (Cilantro)
  • 600 ml Apă fierbinte