Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Pljeskavica, chiftea de carne sârbească cu ajvar și cartofi prăjiți
Pljeskavica balcanică autentică servită în lipie

Pljeskavica

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Numit și hamburgerul balcanic, deși este o jignire pentru acest preparat serios din carne. Esența pljeskavica constă în amestecul de cărnuri (vită, porc, uneori miel) și odihna îndelungată. Nu conține ouă sau chifle, ca chiftelele maghiare: carnea trebuie frământată până când proteinele intră în „legătură”, astfel încât să se țină singură pe grătar.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 45 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 680 kcal
🌍 Bucătărie Sârbesc / Balcanic

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol mare pentru amestecat
  • Grătar sau tigaie grill
  • Ulei pentru modelare
  • Spatulă

Instrucțiuni

1 ✓

Frământare: Pune cele două tipuri de carne tocată într-un bol. Adaugă sarea, piperul, boiaua, usturoiul zdrobit și bicarbonatul de sodiu. Începe să frămânți cu mâna, puternic, cel puțin 10-15 minute.

Sfat: Bicarbonatul de sodiu relaxează structura cărnii, făcând-o mai elastică și mai suculentă. În timpul frământării lungi, grăsimea se emulsionează cu carnea.
2 ✓

Odihnă: Încorporează ceapa tăiată mărunt. Acoperă bolul cu folie și pune-l la frigider pentru cel puțin 2-3 ore, dar cel mai bine peste noapte.

Sfat: În timpul odihnei, aromele se întrepătrund, iar textura cărnii se compactează, fiind mai ușor de modelat.
3 ✓

Modelare: Unge-ți mâinile cu ulei. Ia bile mai mari de carne și aplatizează-le în discuri subțiri, de mărimea unei farfurii (aprox. 1-1.5 cm grosime).

Sfat: Să fie mai subțiri decât o chiftea de hamburger, deoarece la prăjit se vor strânge și se vor umfla.
4 ✓

Prăjire: Încălzește grătarul sau tigaia la foc mediu. Unge grătarul cu ulei. Prăjește chiftelele câte 5-6 minute pe fiecare parte, până când apar dungi frumoase maro închis.

Sfat: Întoarce-le doar când se desprind de pe grătar. Nu le presa cu spatula, pentru că vei scoate sucurile din ele!
5 ✓

Servire: Servește în lipie proaspătă (lepinja), cu ajvar și ceapă roșie tăiată fin.

Sfat: Kajmak-ul (cremă de smântână sărată) este însoțitorul perfect, dacă îl poți găsi sau prepara.

Întrebări frecvente rețetă

S-a desfăcut chifteaua la prăjit.
Nu ai frământat suficient sau nu ai lăsat-o la odihnit. Prin frământare, carnea devine lipicioasă (extracția proteinelor), acesta este liantul natural.
S-a uscat interiorul.
Ai folosit carne prea slabă. Pentru pljeskavica este necesar un conținut de grăsime de cel puțin 20-25%.

Ingrediente

  • 500 g Carne de vită tocată (partea mai grasă, ex. ceafă)
  • 500 g Carne de porc tocată (spată sau piept)
  • 1 buc. Ceapă roșie (tăiată foarte fin)
  • 3 căței Usturoi (zdrobit)
  • 1 lgț Boia de ardei (dulce)
  • 1 lgț Bicarbonat de sodiu (ingredientul secret)
  • 2 lgț Sare
  • 1 lgț Piper măcinat
  • 2 lg Ulei (pentru prăjit)