Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Pizza Sfincione cu blat gros sicilian și ceapă dulce
Pizza siciliană pufoasă, acoperită cu sos de roșii, ceapă dulce și pesmet crocant

Pizza Sfincione

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Feluri principale
Sfincione nu este pizza obișnuită subțire și crocantă. Numele său provine de la cuvântul 'burete', referindu-se la structura înaltă, aerată și moale a aluatului, care absoarbe sosul delicios. Este mâncarea stradală din Palermo, consumată obligatoriu de Crăciun și Revelion. Pesmetul prăjit de deasupra protejează toppingul suculent și îi conferă o textură unică.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 25 min
⌛ Timp total 1 oră 5 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 610 kcal
🌍 Bucătărie Italiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă cu pereți înalți
  • Tigaie (pentru călit ceapa)
  • Robot de bucătărie (opțional, pentru frământat)

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Pește

Instrucțiuni

1 ✓

Unge generos cu ulei tava cu pereți înalți. Întinde aluatul în ea cu mâna, astfel încât să umple și colțurile, apoi acoperă-l și lasă-l la dospit 30 de minute în tavă.

Sfat: Rețeaua de gluten a aluatului trebuie să se relaxeze pentru a nu reveni la forma inițială (elasticitate vs. extensibilitate). În timpul odihnei, bulele se regenerează.
2 ✓

Între timp, toacă ceapa mărunt și călește-o în puțin ulei, la foc mic, până devine sticloasă și moale. Nu o prăji, doar înmoaie-o!

Sfat: Călirea lentă scoate la iveală zaharurile naturale ale cepei fără a crea arsuri amare.
3 ✓

Preîncălzește cuptorul la 220°C. Fă adâncituri în aluatul dospit cu degetul, apoi așază în ele bucățile de anșoa.

Sfat: Adânciturile împiedică aluatul să crească prea mult în mijloc și oferă loc pentru sosul delicios.
4 ✓

Unge aluatul cu sosul de roșii, distribuie ceapa călită, apoi presară mozzarella tăiată cubulețe.

Sfat: Amestecând ceapa în sos obții un gust și mai armonios.
5 ✓

La final, presară deasupra amestecul de pesmet și parmezan, precum și oregano. Stropește pesmetul cu puțin ulei de măsline.

Sfat: Uleiul ajută pesmetul să se rumenească și să devină crocant (prăjire fără baie de ulei).
6 ✓

Coace 20-25 minute, până când marginile aluatului se desprind de tavă și sunt de un auriu închis, iar pesmetul este crocant.

Sfat: Deoarece aluatul este gros, are nevoie de mai mult timp ca mijlocul să se pătrundă (penetrare termică).
7 ✓

Lasă să se răcească în tavă 5-10 minute înainte de feliere.

Sfat: Dacă o tai fierbinte, interiorul aluatului se poate presa și poate părea lipicios. În timpul răcirii, amidonul se solidifică (retrogradare).

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie dospit de două ori?
A doua dospire are loc în tavă. Aceasta permite aluatului să devină 'buros', cu structură înaltă, și să nu se aplatizeze în timpul coacerii.
Nu va fi prea uscat pesmetul?
Nu, pentru că absoarbe aburul sosului de dedesubt și uleiul de măsline, deci va fi mai degrabă crocant decât uscat.

Ingrediente

  • 600 g Aluat de pizza (din făină cu conținut ridicat de gluten)
  • 300 ml Sos de roșii (dens)
  • 200 g Brânză Mozzarella (sau Caciocavallo, pentru autenticitate)
  • 200 g Ceapă dulce (ex. roșie sau eșalotă)
  • 50 g Parmezan (ras)
  • 50 g Pesmet
  • 50 g Fileuri de anșoa
  • 3 lg Ulei de măsline
  • 5 g Oregano proaspăt