Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume
Pizza al Provola cu brânză provola afumată și busuioc proaspăt
Pizza italiană cu brânză afumată de casă

Pizza al Provola

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Feluri principale
Sufletul afumat al Italiei de Sud într-o singură pizza. Pizza al Provola nu este doar o mâncare, ci un omagiu adus 'Provola Affumicata', care este sora mai nobilă și mai plină de caracter a mozzarellei. Secretul constă în prepararea brânzei: brânza proaspătă este afumată pe paie, ceea ce îi conferă o coajă maronie, asemănătoare pielii, și o aromă profundă de pădure. Când această brânză întâlnește roșiile fierbinți și busuiocul proaspăt, afumătura se îmblânzește și devine o experiență gustativă cremoasă, dar intensă, pe care maeștrii pizzari napoletani o perfecționează de secole.
🕒 Timp de preparare 1 oră 25 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 1 oră 40 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 780 kcal
🌍 Bucătărie Italiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cântar de bucătărie: Raportul exact dintre făină și apă este sufletul aluatului.
  • Bol mare de amestecat: Pentru frământare comodă.
  • Sită: Pentru o făină aerată, fără cocoloașe.
  • Piatră de pizza sau tavă groasă: Esențială pentru a obține un blat crocant prin menținerea căldurii.
  • Hârtie de copt: Ca să nu se lipească aluatul.
  • Prosop de bucătărie: 'Pătura' aluatului la dospit.

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Sfărâmă drojdia proaspătă într-un bol mic, toarnă apa călduță peste ea și amestecă. Lasă să se odihnească 5-10 minute, până se formează un strat mic de spumă cremoasă deasupra.

Sfat: Dacă nu face spumă, drojdia nu mai este activă. În acest caz începe din nou, pentru că aluatul nu va crește (lipsa fermentației).
2 ✓

Cerne făina într-un bol mare, amestecă sarea în ea, apoi fă o adâncitură în mijloc. Toarnă apa cu drojdie și uleiul de măsline.

Sfat: Cernerea aerează particulele de făină, astfel ele absorb mai ușor lichidul, aluatul va fi mai omogen.
3 ✓

Începe să frămânți aluatul. După ce s-a legat, răstoarnă-l pe o suprafață presărată cu făină și frământă intens 8-10 minute, până când suprafața devine complet netedă, lucioasă și elastică (dacă o apeși cu degetul, revine la formă).

Sfat: Prin frământare formezi structura aluatului. Dacă sari peste asta, pizza va rămâne plată și densă, nu va avea acele bule bune (formarea rețelei de gluten).
4 ✓

Unge subțire cu ulei un bol curat, pune bila de aluat în el și rotește-o. Acoperă cu un prosop de bucătărie umed și lasă la dospit într-un loc cald, ferit de curent, cca. 60 de minute, până își dublează volumul.

Sfat: Cârpa umedă asigură umiditatea, prevenind uscarea 'pielii' aluatului, care ar împiedica creșterea.
5 ✓

Preîncălzește cuptorul la cea mai înaltă treaptă (220-250°C). Dacă ai piatră de pizza, pune-o acum.

Sfat: Pizzei îi place șocul termic: căldura bruscă ridică aluatul și face exteriorul crocant.
6 ✓

Împarte aluatul dospit în 4 părți (sau lasă-l întreg pentru o tavă mare). Cu mâinile înfăinate sau pe suprafață, întinde-l la o grosime de cca. jumătate de cm. Așază-l pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.

Sfat: Nu folosi sucitor dacă vrei stil napoletan! Împinge aerul din centru spre margini cu mâna, așa marginile vor fi înalte și aerate.
7 ✓

Unge aluatul cu sosul de roșii, lăsând marginile libere. Rupe mozzarella scursă deasupra.

Sfat: Stoarce mozzarella cu un prosop de hârtie înainte de utilizare. Zerul în exces ar înmuia aluatul și pizza ar fi 'apoasă'.
8 ✓

Taie felii foarte subțiri de provola afumată și distribuie-le pe pizza împreună cu mozzarella.

Sfat: Feliile subțiri se topesc mai repede și se întind mai bine, acoperind toată pizza cu aroma afumată.
9 ✓

Presară oregano și un praf de piper proaspăt măcinat. Coace în cuptorul fierbinte 15-20 de minute, până când brânza se topește făcând bule, iar marginea aluatului devine aurie (cu pete mai închise pe alocuri).

Sfat: Petele închise pe aluat nu sunt defecte, ci mărcile unei adevărate pizza la cuptor (reacția Maillard).
10 ✓

Scoate-o și presară imediat frunzele proaspete de busuioc. Sub efectul aburului fierbinte, uleiurile volatile din busuioc se eliberează, dar frunzele nu se ard.

Sfat: Nu coace niciodată busuiocul proaspăt (decât dacă e în sos), pentru că devine amar și se înnegrește.

Întrebări frecvente rețetă

De ce nu a crescut aluatul meu?
Probabil drojdia nu a avut mediul potrivit. Fie ai pus-o în apă prea fierbinte (care a omorât ciupercile), fie ai lăsat-o la odihnit într-un loc prea rece. Drojdiei îi place mediul 'călduț' (aprox. temperatura corpului).
Ce fac dacă brânza se rumenește prea repede?
Din cauza conținutului de grăsime, provola se poate rumeni mai repede. Dacă aluatul e încă crud, dar brânza e deja închisă la culoare, acoperă pizza cu o folie de aluminiu în ultimele minute de coacere.
Pot înlocui provola?
Da, funcționează și cu cașcaval afumat sau mozzarella afumată, deși caracterul italian original se va schimba puțin.

Ingrediente

  • 500 g Făină de pizza (sau făină fină BL55)
  • 300 ml Apă călduță (cca. 30-35°C)
  • 25 g Drojdie proaspătă (sfărâmicioasă)
  • 10 g Sare
  • 3 ml Ulei de măsline extravirgin
  • 200 ml Sos de roșii (passata)
  • 200 g Brânză Provola afumată
  • 100 g Brânză Mozzarella (bule, scurse)
  • 1 mână Busuioc proaspăt
  • 1 un praf Piper negru proaspăt măcinat
  • 1 lgț Oregano uscat