Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Pilaf cu carne de miel servit
Pilaf bogat condimentat cu carne de miel și stafide

Pilaf cu carne de miel

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Pilaful (sau plov) nu este o simplă carne cu orez, ci triumful tehnologiei. Esența este ca boabele de orez să rămână separate, în timp ce absorb supa de carne bogată, condimentată. Procesul se împarte în două: întâi se prepară 'zirvak'-ul (baza tip tocană), apoi pe aceasta se gătește la abur (nu se fierbe!) orezul până se înmoaie.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 1 oră
⌛ Timp total 1 oră 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 650 kcal
🌍 Bucătărie Central-Asiatică

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală cu pereți groși sau vas de fontă (Dutch oven) - indispensabil pentru căldura uniformă
  • Bol mare pentru înmuierea orezului
  • Prosop de bucătărie curat

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătirea orezului: Spală orezul în apă rece de cel puțin 5-6 ori, până când apa devine complet limpede. Înmoaie-l în apă călduță, sărată timp de 20 minute.

Sfat: Îndepărtarea prafului de amidon de la suprafață este cheia orezului bob cu bob. Dacă rămâne pe el, devine lipici și lipește boabele.
2 ✓

Pornirea Zirvak-ului: Încinge uleiul până fumegă în oală. Prăjește carnea maro-auriu închis pe toate părțile. Scoate carnea.

Sfat: Resturile de prăjeală ale cărnii vor da culoarea mâncării. Dacă carnea e palidă, palid va fi și pilaful.
3 ✓

Legume: În grăsimea rămasă prăjește ceapa maro închis (aproape negru). Adaugă morcovul și prăjește până se înmoaie și are miros dulce.

Sfat: Ceapa caramelizată dă culoarea maro caracteristică pilafului.
4 ✓

Fierbere: Pune înapoi carnea. Adaugă chimenul, sarea, piperul, stafidele. Toarnă atâta apă fierbinte cât să acopere. Pune în mijloc căpățâna de usturoi întreagă. Fierbe la foc mic 40 minute, până când carnea se înmoaie.

Sfat: Această zeamă condimentată este 'zirvak'-ul. Gustă: trebuie să fie mai sărată decât mâncarea gata, pentru că orezul preia sarea.
5 ✓

Stratificarea orezului: Scurge orezul. Întinde-l CU GRIJĂ peste baza de carne în strat uniform. NU AMESTECA! Toarnă cu grijă (ex. scurs pe spatele unei linguri) apă fierbinte, ca să acopere orezul cu cca. 1,5 cm.

Sfat: Dacă amesteci, orezul ajunge la fund și se arde, iar carnea se sfărâmă.
6 ✓

Înăbușire: Fierbe la foc mare până când nivelul apei scade sub orez (vei vedea micile cratere în orez). Atunci redu focul la minim, pune un prosop de bucătărie sub capac și închide strâns. Înăbușă 20 minute.

Sfat: Prosopul de bucătărie absoarbe aburul condensat, astfel stratul de orez de sus nu se îmbibă.
7 ✓

Servire: Stinge focul, lasă să stea 10 minute. Acum, și doar acum amestecă cu grijă straturile și servește pe un platou mare, cu usturoiul deasupra.

Sfat: Interiorul usturoiului înmuiat cremos este o adevărată delicatesă, stoarce-l din coajă pe orez.

Întrebări frecvente rețetă

S-a lipit orezul (s-a făcut terci).
Ori nu l-ai spălat destul (a rămas amidon pe el), ori l-ai amestecat în timpul fierberii. Pilaful este interzis să fie amestecat după adăugarea orezului!
A rămas tare mijlocul orezului.
A fost puțin abur. În timpul odihnei prosopul de bucătărie ajută la menținerea aburului înăuntru.

Ingrediente

  • 600 g Carne de miel (spată sau pulpă, tăiată cuburi de 2-3 cm)
  • 350 g Orez Basmati
  • 3 buc. Morcovi (tăiați bețișoare)
  • 2 buc. Ceapă roșie (tăiată solzișori)
  • 1 buc. Usturoi (întreg, stratul exterior de coajă luat)
  • 50 g Stafide (opțional)
  • 4 lg Ulei sau Ghee (unt clarifiat)
  • 1 lgț Chimen (întreg)
  • 1 lgț Agrișe uscate (dacă ai) sau 1 lgț boia
  • 1 lgț Sare
  • 1 lgț Piper negru măcinat
  • 700 ml Apă fierbinte