Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Piept de rață în sos de portocale servit
Rață suculentă cu felii de portocală și sos glace

Piept de rață în sos de portocale

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Căsătoria dintre rață și portocală este una dintre cele mai clasice asocieri din gastronomie. Aciditatea citricelor 'taie' excelent grăsimea bogată a cărnii de rață, curățând papilele gustative la fiecare îmbucătură. Această rețetă aduce lumea mâncărurilor elegante de restaurant în bucătăria ta, dar merge la sigur prin simplificarea tehnicii: piele crocantă, carne fragedă și un sos dens, lucios, pentru care merită să înmoi pâinea.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 25 min
⌛ Timp total 55 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 580 kcal
🌍 Bucătărie Inspirație franceză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Storcător de citrice și răzătoare
  • Tigaie (de preferat care merge la cuptor)
  • Tel pentru sos

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Rade coaja a două portocale (doar partea galbenă!), apoi stoarce-le zeama. Filetează a treia portocală (taie pulpa dintre pielițe) pentru servire.

Sfat: Partea albă a cojii (albedo) conține substanțe amare, de aceea folosește doar coaja colorată, aromată.
2 ✓

Curăță piepturile de rață, șterge-le uscat. Crestează pielea des, pe diagonală, având grijă la carne. Sărează, piperează.

Sfat: Cu cât crestezi mai des, cu atât mai multă grăsime poate ieși, și cu atât mai crocantă va fi pielea.
3 ✓

Pune piepturile cu pielea în jos într-o tigaie rece. Frige la foc mediu aprox. 8-10 minute, până când grăsimea iese și pielea devine maro-aurie închis. Scurge grăsimea continuu.

Sfat: Îndepărtarea continuă a grăsimii ajută la rumenirea 'uscată' a pielii, în loc să băltească în grăsime.
4 ✓

Întoarce piepturile și frige partea cu carne 3-4 minute. Apoi scoate-le și odihnește-le sub folie 10 minute.

Sfat: În timpul odihnei temperatura mai crește puțin în interiorul cărnii [inerție termică].
5 ✓

În tigaie lasă o lingură de untură de rață. Aruncă usturoiul zdrobit, prăjește jumătate de minut, apoi stinge cu sucul de portocale, mierea și oțetul balsamic.

Sfat: Oțetul balsamic dă profunzime și culoare sosului, contrabalansând dulceața mierii.
6 ✓

Fierbe sosul la foc mare 5 minute, până se reduce la jumătate. Adaugă coaja rasă de portocală.

Sfat: Prin evaporarea apei aromele se concentrează.
7 ✓

Ia sosul de pe foc și amestecă în el cuburile de unt rece amestecând continuu, până obții o emulsie lucioasă. Strecoară dacă vrei un sos foarte fin.

Sfat: Untul nu dă doar gust, ci și îngroașă, dar doar dacă sosul nu fierbe când îl pui.
8 ✓

Servește pieptul de rață feliat cu sosul și decorat cu fileurile de portocală.

Sfat: Piureul de cartofi sau orezul înăbușit se potrivesc bine alături.

Întrebări frecvente rețetă

Pot folosi suc de portocale la cutie?
Mai bine nu. Sucurile la cutie sunt adesea prea dulci și le lipsesc uleiurile eterice ale citricelor proaspete. Sufletul sosului este sucul proaspăt stors și coaja rasă.
A ieșit prea acru sosul. Ce să fac?
Puțină miere în plus sau o bucățică de unt rece pot ajuta la îmblânzirea acizilor.

Ingrediente

  • 4 buc. Piept de rață (cu piele)
  • 3 buc. Portocală (cu coajă netratată)
  • 3 lg Miere
  • 2 lg Oțet balsamic (de bună calitate)
  • 1 cățel Usturoi
  • 1 lgț Sare
  • 1 un praf Piper alb măcinat
  • 30 g Unt rece