Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Piept de rață cu sos de cireșe servit elegant
Piept de rață crocant cu sos bogat de cireșe

Piept de rață cu sos de cireșe

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale

Căsătoria dintre pieptul de rață și fructe s-a legat în rai. Stratul gros de grăsime al raței se topește în timpul prăjirii și se rumenește crocant, în timp ce carnea rămâne suculentă. Contrapunctul perfect al acestei bogății grase este aciditatea cireșelor și profunzimea sosului de vin roșu. Aceasta este varianta modernă a tehnicii 'gastrique' (sos pe bază de zahăr și oțet/acid), care este o cină elegantă, totuși rapid de preparat.

🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 25 min
⌛ Timp total 40 min
🍽️ Porții 2 porții
🔥 Calorii 620 kcal
🌍 Bucătărie Franceză (Modernă)

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie rece (important!)
  • Cuțit ascuțit (pentru crestare)
  • Clește de carne
  • Cratiță mică (pentru sos)

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Crestează pielea pieptului de rață pe diagonală (în carouri), dar ai grijă să tai doar grăsimea, nu și carnea! Sărează și pipărează pe ambele părți.

Sfat: Crestarea mărește suprafața, astfel se poate topi mai multă grăsime, și pielea va fi mai crocantă.
2 ✓

Pune piepturile cu pielea în jos în tigaia RECE. Pornește focul la mediu. Prăjește aprox. 6-8 minute, până se topește mare parte din grăsime și pielea devine aurie. Scurge continuu grăsimea topită.

Sfat: Grăsimea de rață topită valorează aur, păstreaz-o pentru mai târziu (de ex. la prăjit cartofi)!
3 ✓

Întoarce carnea și prăjește cealaltă parte 2 minute. Apoi pune-o în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 5-7 minute (pentru consistența rosé).

Sfat: Cuptorul finalizează uniform tratamentul termic.
4 ✓

Scoate carnea pe un tocător și las-o să se odihnească 10 minute. Între timp prepară sosul în aceeași tigaie.

Sfat: Odihna este obligatorie! Dacă o tai acum, tot sucul se va scurge din ea.
5 ✓

Toarnă grăsimea din tigaie, dar lasă resturile arse în ea. Toarnă vinul și oțetul balsamic, fierbe și râcâie fundul. Adaugă supa, mierea, cimbrul și cireșele. Fierbe până se îngroașă.

Sfat: Reducția (fierberea) concentrează aromele.
6 ✓

Ia de pe foc și amestecă cubulețele de unt rece (montare). De la aceasta sosul va fi lucios și cremos.

Sfat: Untul emulsionează sosul, dar doar dacă nu fierbe, altfel se separă uleiul.
7 ✓

Feliază rața subțire și servește-o stropită cu sos.

Sfat: Întotdeauna feliază perpendicular pe fibre, așa va fi îmbucătura fragedă.

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie să încep în tigaie rece?
Dacă o pui în tigaia fierbinte, pielea se arde brusc, iar grăsimea rămâne în ea. La pornirea la rece grăsimea are timp să se topească (să iasă) încet, așa va fi pielea subțire și crocantă.
Cum știu că e gata rața?
Pieptul de rață e cel mai bun dacă e 'rosé' (roz), adică mediu făcut. La atingere trebuie să fie elastic, ca vârful nasului tău.

Ingrediente

  • 2 buc. Piept de rață (cu piele)
  • 200 g Cireșe (fără sâmburi, proaspete sau congelate)
  • 150 ml Vin roșu (sec)
  • 100 ml Supă de pui sau rață
  • 15 ml Oțet balsamic
  • 20 g Miere
  • 30 g Unt (rece, cubulețe)
  • 5 g Sare
  • 5 g Piper proaspăt măcinat
  • 2 crenguțe Cimbru proaspăt