Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Piept de rață cu portocale cu bucăți fragede de carne, stropit cu sos mătăsos de portocale
Felii rozalii de piept de rață, servite cu un sos lucios și aromat de portocale și miere.

Piept de rață cu portocale

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Rața și portocala sunt o pereche clasică. Grăsimea raței este 'tăiată' de aciditatea portocalei, astfel fiecare îmbucătură rămâne echilibrată. Secretul stă în prăjirea pielii până devine crocantă (extragerea grăsimii) și odihnirea cărnii.
🕒 Timp de preparare 10 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 40 min
🍽️ Porții 2 porții
🔥 Calorii 350 kcal
🌍 Bucătărie Franceză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie rece (important!)
  • Termometru de carne (opțional)
  • Tavă

Instrucțiuni

1 ✓

Crestează pielea pieptului de rață (taie în carouri), dar ai grijă să nu tai carnea. Sărează, piperează.

Sfat: Prin crestături poate ieși grăsimea în timpul prăjirii.
2 ✓

Pune piepții cu pielea în jos într-o tigaie RECE, și aprinde focul la nivel mediu. Prăjește aprox. 6-8 minute, până iese grăsimea și pielea devine aurie.

Sfat: Pornirea la rece este necesară pentru ca grăsimea să aibă timp să se topească (randare), înainte ca pielea să se ardă.
3 ✓

Întoarce, prăjește 1 minut pe partea cu carne, apoi mută într-o tavă. Coace în cuptorul de 180°C timp de 8-10 minute (pentru consistență medium).

Sfat: În cuptor temperatura internă ajunge la 55-60 grade, secretul consistenței rosé suculente.
4 ✓

Toarnă grăsimea din tigaie (păstreaz-o pentru mai târziu!), peste resturile de friptură toarnă sucul de portocale și mierea. Fierbe până se îngroașă cu rozmarinul.

Sfat: Aceasta este 'deglasarea': bucățelele de friptură lipite se dizolvă în lichid, asta dă gustul sosului.
5 ✓

Scoate rața din cuptor și odihnește-o 5-10 minute înainte de feliere.

Sfat: La prăjire sucurile din carne migrează spre centrul cărnii. La odihnire se redistribuie între fibre, astfel nu curge sucul la tăiere.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a rămas pielea tare?
Ai pus-o în tigaie prea fierbinte, și pielea s-a ars înainte ca grăsimea să se topească de sub ea. Trebuie început în tigaie rece!

Ingrediente

  • 2 buc. File de piept de rață (cu piele)
  • 2 buc. Portocale (sucul și coaja)
  • 2 lg Miere
  • 1 crenguță Rozmarin proaspăt
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper