Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Picanha servită cu legume la grătar
Picanha steak tradițional brazilian cu strat de grăsime

Picanha (friptură braziliană)

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Picanha (capacul de la nucă) este regina churrascariilor (restaurante grill) braziliene. Particularitatea sa este stratul gros de grăsime lăsat deasupra cărnii, care nu se taie în timpul frigerii. Această 'pălărie de grăsime' unge continuu carnea în timp ce se topește, protejând-o de uscare. Gauchii brazilieni (cowboy) știu: grăsimea este purtătorul gustului. Secretul Picanha perfecte este formarea crustei la temperatură înaltă și odihna răbdătoare.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 40 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 680 kcal
🌍 Bucătărie Braziliană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cuțit de bucătar ascuțit: Pentru crestarea precisă a stratului de grăsime.
  • Clește de grătar: Pentru întoarcerea cărnii (interzis înțeparea cu furculița!).
  • Termometru de carne: Pentru atingerea gradului exact de gătire.
  • Tocător: Pentru odihnă.

Informații alergeni

⚠️ Niciun alergen cunoscut

Instrucțiuni

1 ✓

Scoate carnea din frigider cu o oră înainte de gătire, ca să ajungă la temperatura camerei. Șterge-o cu prosoape de hârtie.

Sfat: Mijlocul cărnii reci ar rămâne crud până când exteriorul s-ar arde. Iar umezeala împiedică rumenirea.
2 ✓

Crestează stratul de grăsime (taie în carouri) având grijă să nu tai în carne. Taie doar grăsimea!

Sfat: Asta mărește suprafața, astfel se poate topi mai multă grăsime (renderizare), iar condimentele pătrund mai adânc.
3 ✓

Masează bine sarea între carourile de grăsime și pe toate părțile cărnii. Aplică și piperul.

Sfat: Sarea extrage puțină umezeală de la suprafață, formând o soluție care ajută la formarea crustei.
4 ✓

Încinge grătarul (sau o tigaie groasă) foarte tare. Cărbunii să fie incandescenți, dar nu cu flacără.

Sfat: Căldura radiantă (infraroșu) gătește carnea.
5 ✓

Pune carnea mai întâi cu partea grasă în jos pe grătar. Frige până când grăsimea devine aurie și crocantă, și mare parte s-a topit (cca. 6-8 minute).

Sfat: Caramelizarea grăsimii dă gustul specific. Atenție la flăcările care izbucnesc!
6 ✓

Întoarce-o și frige și partea cu carne până face crustă (cca. 4-5 minute). Folosește termometru: 54°C pentru medium-rare (roz), 58°C pentru medium.

Sfat: Nu o găti prea mult! Picanha este o carne slabă (sub grăsime), dacă o gătești prea mult va fi uscată.
7 ✓

Ia-o de pe grătar și pune-o pe un tocător. Las-o să se odihnească 10 minute.

Sfat: În timpul odihnei fibrele se relaxează, iar sucurile cărnii, care au migrat spre interior la gătire, se redistribuie.
8 ✓

Feliază subțire, strict perpendicular pe fibre.

Sfat: Tăierea perpendiculară pe direcția fibrelor secționează fasciculele musculare, astfel carnea pare fragedă la mestecat.

Întrebări frecvente rețetă

Grăsimea a luat foc, ce să fac?
E natural, pe măsură ce grăsimea picură pe jar (flare-up). Trage carnea în zona mai rece a grătarului până se potolesc flăcările. Nu stropi cu apă!
Carnea a rămas ațoasă.
Probabil ai tăiat-o în direcția greșită. Trebuie tăiat perpendicular pe fibre pentru a scurta fibrele musculare.

Ingrediente

  • 1 kg Picanha (capac de nucă de vită, cu strat de grăsime)
  • 2 lgț Sare de mare grunjoasă (sau sare Maldon)
  • 1 lgț Piper negru proaspăt măcinat