- A ieșit prea iute! Ce să fac?
- Aciditatea (suc de lime) sau puțin zahăr pot atenua iuțeala. Nu bea apă, deoarece aceasta doar împrăștie capsaicina uleioasă!
- Ce fel de chili să folosesc?
- Chili-ul Bird's Eye (chili thailandez) este autentic și foarte puternic. Jalapeno este mai blând.
Pho picant
Varianta picantă a Pho (pronunțat: 'fă') este pentru cei cărora le place ca mâncarea să 'muște înapoi'. Capsaicina (substanța activă din chili) nu doar pișcă, ci are și efect vasodilatator, sporind sensibilitatea papilelor gustative, astfel încât simțim mai intens și celelalte arome ale supei (anason, scorțișoară, ghimbir). Căldura supei fierbinți amplifică și mai mult puterea chili-ului, oferind o experiență cu adevărat purificatoare.
Ingrediente
200
g
Paste de orez late (Banh Pho)
1
l
Supă bogată de vită sau pui
1
buc.
Ceapă roșie (cu coajă)
5
cm
Ghimbir
1
baton
Scorțișoară
3
buc.
Anason stelat
2
lg
Sos de pește (Nuoc Mam)
3
buc.
Chili Bird's eye (sau după gust)
1
legătură
Coriandru proaspăt și Busuioc thailandez
1
buc.
Lime
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Oală mare
- Flacără de gaz sau funcția grill a cuptorului (pentru arderea cepei)
- Strecurătoare fină
Informații alergeni
Pește (sos de pește)
Instrucțiuni
1
✓
Taie ceapa și ghimbirul în jumătate și arde-le cu tot cu coajă (charring) la flacără deschisă sau în cuptor până se înnegresc.
Sfat: Acest pas dă sufletul supei. Sub stratul negru, leguma se înmoaie și se caramelizează. Înainte de gătire, răzuiește funinginea neagră (sau spal-o).
2
✓
Într-o tigaie uscată prăjește scorțișoara și anasonul stelat până încep să miroasă.
Sfat: 'Activarea uleiurilor volatile' (blooming) face condimentele mai intense decât dacă le-ai arunca reci în supă.
3
✓
Pune supa pe foc, adaugă ceapa coaptă, ghimbirul și condimentele. Fierbe la foc mic 30-40 de minute.
Sfat: Nu o fierbe în clocote mari, pentru că supa va deveni tulbure! Secretul Pho-ului limpede este răbdarea.
4
✓
Între timp fierbe pastele de orez în apă separată, clătește-le cu apă rece ca să nu se lipească.
Sfat: Amidonul pastelor ar îngroșa supa, de aceea trebuie fierte separat.
5
✓
Strecoară supa gata. Condimentează cu sos de pește și chili tăiat rondele subțiri.
Sfat: Adaugă chili la final, pentru ca temperatura să nu descompună complet prospețimea, dar puterea sa să fiarbă în zeamă.
6
✓
Servire: pastele în bol, peste ele supa fierbinte, deasupra ierburile verzi și lime.
Sfat: Pune ierburile verzi la final, pentru ca aroma lor să te lovească în momentul servirii.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 200 g Paste de orez late (Banh Pho)
- 1 l Supă bogată de vită sau pui
- 1 buc. Ceapă roșie (cu coajă)
- 5 cm Ghimbir
- 1 baton Scorțișoară
- 3 buc. Anason stelat
- 2 lg Sos de pește (Nuoc Mam)
- 3 buc. Chili Bird's eye (sau după gust)
- 1 legătură Coriandru proaspăt și Busuioc thailandez
- 1 buc. Lime