Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Pheasant casserole servit într-un vas rustic cu ierburi proaspete
Tocăniță bogată și gustoasă de fazan cu sos de vin roșu

Pheasant casserole

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
'Casserole' înseamnă o tocană gătită lent. Carnea de fazan (pheasant) este slabă și predispusă la uscare, de aceea acesta este cel mai blând mod de preparare. În timpul gătirii lungi, la temperatură joasă, fibrele cărnii se înmoaie (descompunerea colagenului), iar grăsimea baconului adăugat menține mâncarea suculentă. Notele pământii ale vinului roșu și ale ciupercilor se armonizează perfect cu gustul de vânat.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 2 ore
⌛ Timp total 2 ore 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 520 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare de fontă cu capac (Dutch Oven)
  • Tocător

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1 ✓

Prăjește baconul până își lasă grăsimea, apoi scoate-l. În grăsimea rămasă prăjește bucățile de fazan sărate, pe toate părțile, până devin brun-aurii.

Sfat: Prăjirea nu închide porii (acesta e un mit!), dar formează arome de prăjeală indispensabile pentru gust.
2 ✓

Scoate carnea, și în grăsimea rămasă (dacă trebuie, mai adaugă unt) călește legumele tocate.

Sfat: Legumele vor dizolva resturile fine de carne arse pe fundul vasului (deglaçage).
3 ✓

Presară cu făină, amestecă, apoi toarnă vinul și supa. Fierbe.

Sfat: Aciditatea vinului ajută la frăgezirea fibrelor.
4 ✓

Pune înapoi carnea și baconul, condimentează și fierbe sub capac, la foc foarte mic, timp de 1,5 ore.

Sfat: Cheia gătirii lente (braising) este ca lichidul doar să bolborosească ușor.
5 ✓

Adaugă ciupercile și mai fierbe 20 de minute, până când totul devine fraged.

Sfat: Ciupercile au un conținut mare de apă, se gătesc repede, de aceea e suficient să le adaugi la final, ca să nu se dezintegreze.

Întrebări frecvente rețetă

A rămas carnea tare.
Vârsta vânatului variază. Dacă e tare, mai dă-i timp și lichid! Colagenul are nevoie de timp pentru a se descompune în gelatină.

Ingrediente

  • 1 buc. Fazan (gata de gătit, bucăți)
  • 2 buc. Ceapă roșie
  • 2 buc. Morcov
  • 2 fire Țelină apio
  • 3 căței Usturoi
  • 100 g Bacon (slănină)
  • 50 g Unt
  • 2 lg Făină
  • 500 ml Supă de pui
  • 200 ml Vin roșu
  • 2 fire Cimbru proaspăt
  • 1 buc. Foaie de dafin
  • 1 lgț Sare
  • 1 lgț Piper negru
  • 200 g Ciuperci