Pesto cu ardei copt și brânză afumată

Uită de obișnuitul pesto cu busuioc! Această variantă se bazează pe dulceața ardeiului copt și caracterul brânzei afumate. Cuvântul 'pesto' provine de la verbul italian 'pestare' (a zdrobi) – pe vremuri se făcea în mojar, azi accelerăm procesul cu blenderul, dar esența este emulsia: unitatea cremoasă dintre ulei, brânză și legume.
🕒 Timp de preparare 10 min
🍳 Timp de gătire 30 min
Timp total 40 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 280 kcal
🌍 Bucătărie Mediteraneană Fusion

Ingrediente

Echipament necesar

  • Hârtie de copt
  • Blender sau mixer vertical

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Muguri de pin (fructe cu coajă lemnoasă)

Instrucțiuni

1

Coace ardeii în cuptor la 200°C (sau pe grătar) până când coaja devine neagră și cu bășici (cca. 25-30 minute).

Sfat: Nu te teme de coaja neagră! Aceasta dă gustul afumat și așa se va desprinde de pulpă.
2

Pune ardeii fierbinți într-un bol și acoperă imediat cu folie pentru 10 minute.

Sfat: În propriul abur coaja se înmoaie, astfel va fi ușor de curățat.
3

Curăță coaja ardeilor, scoate cotorul. Pune pulpa în blender.

4

Prăjește mugurii de pin într-o tigaie uscată până devin aurii.

Sfat: Prăjirea scoate la iveală uleiurile volatile și gustul de nucă.
5

Adaugă în aparat busuiocul, usturoiul, mugurii de pin, parmezanul. Mixează grosier. La final adaugă uleiul și brânza afumată rasă, și amestecă până devine cremos.

Sfat: Toarnă uleiul încet, pentru a forma o emulsie cu ardeiul.
6

Gustă, sărează, piperează. Este excelent pe paste, pâine prăjită sau lângă fripturi.

Întrebări frecvente rețetă

De ce e amar pesto-ul?
Dacă mixezi uleiul de măsline prea mult, poate deveni amar (oxidarea polifenolilor). Amestecă-l doar la sfârșit sau folosește funcția puls!

Ingrediente

  • 4 buc. Ardei gras (roșu, cărnos)
  • 150 g Brânză afumată (ex. Cașcaval afumat sau Scamorza)
  • 1 legătură Busuioc proaspăt
  • 2 căței Usturoi
  • 2 lg Muguri de pin (sau nuci prăjite)
  • 50 g Parmezan
  • 5 lg Ulei de măsline extravirgin
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper proaspăt măcinat