- De ce s-a tăiat sosul?
- Ai topit brânza la foc prea mare, sau brânza nu s-a topit uniform. Adaugă brânza întotdeauna rasă în smântâna fierbinte, dar care nu clocotește.
- De ce sunt uscate pastele?
- Pastele absorb umiditate și în timp ce le mănânci. Păstrează mereu din apa de fiert, ca să poți dilua sosul înainte de servire.
Paste cu cașcaval afumat
Varianta pentru adulți a pastelor cu brânză. Secretul stă în emulsie: grăsimea brânzei și apa smântânii tind să se separe, dar amidonul din apa de fiert a pastelor ajută la legarea lor într-un sos cremos, catifelat, care îmbracă pastele, nu se scurge de pe ele.
Ingrediente
400
g
Paste uscate (penne sau fusilli)
150
g
Cașcaval afumat (ex. Karaván), ras
250
ml
Smântână de gătit
2
căței
Usturoi
1
lg
Unt
0.5
lgț
Sare
0.5
lgț
Piper negru măcinat
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Oală mare (pentru paste)
- Tigaie (pentru sos)
- Răzătoare
Informații alergeni
Gluten
Lapte
Instrucțiuni
1
✓
Pune apă la fiert. Sărează și fierbe pastele 'al dente' (masticabile).
Sfat: Nu arunca toată apa la scurgere! Pune deoparte o cană din apa de fiert cu amidon.
2
✓
Între timp topește untul într-o tigaie și călește puțin usturoiul zdrobit (să nu se rumenească!).
Sfat: Mirosul usturoiului trebuie doar să se elibereze.
3
✓
Toarnă smântâna, încălzește până la punctul de fierbere, apoi redu focul.
Sfat: Nu trebuie îngroșat (redus), pentru că brânza și pastele vor absorbi lichidul.
4
✓
Amestecă cașcavalul ras, lasă-l să se topească, piperează. Dacă e prea gros, adaugă din apa de fiert a pastelor.
Sfat: Amidonul din apa de fiert ajută la emulsionarea sosului, astfel rămâne cremos, nu se separă uleiul din el.
5
✓
Amestecă pastele scurs în sos și fierbe împreună jumătate de minut.
Sfat: Așa pastele absorb aromele.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 400 g Paste uscate (penne sau fusilli)
- 150 g Cașcaval afumat (ex. Karaván), ras
- 250 ml Smântână de gătit
- 2 căței Usturoi
- 1 lg Unt
- 0.5 lgț Sare
- 0.5 lgț Piper negru măcinat