- De ce a ieșit mâncarea apoasă?
- Probabil nu ai evaporat suficient zeama ciupercilor la pre-gătire. Ciupercile conțin multă apă, de care trebuie să scapi înainte de stratificare.
- Cu ce ciuperci e cel mai bun?
- Ciupercile champignon brune (portobello) sunt o bază excelentă, dar dacă amesteci cu hribi sau pleurotus, vei obține un gust și mai bogat.
Parmigiana cu ciuperci coapte
În acest preparat, carnea este înlocuită de comoara pădurii, ciupercile, care conferă mâncării arome profunde, pământii și o textură cărnoasă. Ciupercile sunt bogate în potențiatori naturali de aromă, făcând din acest fel una dintre cele mai sățioase și bogate bombe de gust ale bucătăriei vegetariene. Cheia aici este gestionarea corectă a umidității ciupercilor: dacă o faci bine, ciupercile nu vor lăsa apă în tavă, ci vor forma straturi cu gust concentrat.
Ingrediente
500
g
ciuperci (amestec: champignon, pleurotus, portobello)
100
g
parmezan (ras)
200
g
brânză mozzarella
400
ml
sos de roșii gros
3
căței
usturoi
1
legătură
busuioc proaspăt
3
lg
ulei de măsline
1
buc.
ou
3
lg
pesmet
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Tigaie largă (preferabil cu fund gros)
- Vas termorezistent pentru cuptor
- Răzătoare
- Cuțit ascuțit
Informații alergeni
Lapte
Gluten
Ou
Instrucțiuni
1
✓
Curăță ciupercile și taie-le în felii de jumătate de centimetru. Într-o tigaie largă încinge ulei de măsline până fumegă, apoi aruncă ciupercile.
Sfat: Nu spăla ciupercile în apă, pentru că absorb lichidul! Curăță-le mai degrabă cu o pensulă sau prosop de hârtie. Apa este inamicul ciupercilor la prăjire.
2
✓
Prăjește ciupercile la foc mare până când toată zeama lăsată se evaporă și ciupercile devin aurii. Sărează doar la sfârșit!
Sfat: Dacă sărezi la început, ciupercile lasă imediat zeama și încep să se înăbușe în loc să se prăjească (osmoză). Rumenirea dă gustul (reacția Maillard).
3
✓
Pregătește sosul: amestecă în sosul de roșii usturoiul zdrobit și busuiocul rupt cu mâna.
Sfat: Rupe mereu busuiocul, nu-l tăia cu cuțitul, astfel nu se înnegrește de-a lungul tăieturii (oxidare) și rămâne mai parfumat.
4
✓
Bate ușor oul într-un bol mic. Acesta va ajuta la legarea straturilor.
Sfat: Oul se solidifică la căldură, ținând astfel împreună feliile alunecoase de ciuperci (coagulare).
5
✓
Stratifică în vasul de copt: un rând de ciuperci prăjite, stropite cu puțin ou, sos de roșii, mozzarella ruptă și parmezan. Repetă până se umple vasul.
Sfat: Ultimul strat să fie amestecul de brânză și pesmet, care va forma o crustă crocantă.
6
✓
Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 25 de minute, până când deasupra devine auriu și crocant.
Sfat: Pesmetul absoarbe și puținul lichid format în timpul coacerii, astfel rezultatul nu va fi apos.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 500 g ciuperci (amestec: champignon, pleurotus, portobello)
- 100 g parmezan (ras)
- 200 g brânză mozzarella
- 400 ml sos de roșii gros
- 3 căței usturoi
- 1 legătură busuioc proaspăt
- 3 lg ulei de măsline
- 1 buc. ou
- 3 lg pesmet