Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Papricaș de vițel servit cu găluște, decorat cu smântână
Mâncare tradițională cu sos bogat de smântână și boia, servită cu găluște de făină.

Papricaș de vițel cu găluște

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
O bijuterie a bucătăriei maghiare, care este întâlnirea bazelor de tocană (ceapă, untură, boia) cu îngroșeala cu smântână de influență franceză. Datorită frăgezimii cărnii de vițel, necesită un timp de gătire mai scurt decât vita, și gustul ei este mai mătăsos. Iar găluștele nu sunt doar o garnitură, ci purtătoarele sosului – secretul îmbucăturii perfecte este ca suprafața găluștelor să fie puțin aspră, ca să adere sosul la ele.
🕒 Timp de preparare 35 min
🍳 Timp de gătire 1 oră 30 min
⌛ Timp total 2 ore 5 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 720 kcal
🌍 Bucătărie Ungurească

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratită cu pereți groși: Pentru distribuția uniformă a căldurii, ca ceapa să nu se ardă.
  • Aparat de găluște: Pentru găluște rapide și uniforme.

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ou
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Călește ceapa tăiată mărunt în grăsime până devine sticloasă, la foc foarte mic. Dă-i timp să devină dulce! La final aruncă peste usturoiul zdrobit și prăjește jumătate de minut.

Sfat: Caramelizarea cepei dă corpul și densitatea sosului tocanei.
2 ✓

Ia de pe foc, presară cu boiaua roșie, amestecă, apoi adaugă carnea și chimenul. Pune înapoi pe foc și prăjește carnea până se albește.

Sfat: Coloranții din ardei se dizolvă în grăsime, dar din cauza conținutului de zahăr se ard repede, de aceea trebuie luată de pe foc (extracție).
3 ✓

Adaugă roșia și ardeiul tăiate cubulețe, sărează, și înăbușă (pârjolește) sub capac în suc propriu 15 minute. Doar după aceea toarnă puțină apă dedesubt, dacă e necesar.

Sfat: Sub efectul sării carnea lasă zeamă, în acest suc dens înmuindu-se va fi fragedă, nu fiartă în multă apă.
4 ✓

Până se înmoaie carnea (aprox. 1-1,5 ore), pregătește găluștele. Amestecă făina, oul, sarea și apa într-un aluat moale. Rupe-le în apă clocotită, sărată, și dacă s-au ridicat la suprafața apei, scurge-le.

Sfat: Nu lucra aluatul prea mult! Doar cât să se amestece, așa rămân bule de aer în el și va fi ușor.
5 ✓

Dacă carnea e moale, pregătește îngroșeala: amestecă smântâna fin cu puțină făină (opțional pentru densitate) și un polonic de sos fierbinte. Toarnă înapoi în cratiță și fierbe împreună.

Sfat: 'Temperarea' (încălzirea smântânii cu sosul) împiedică proteinele din lapte să se brânzească în mâncarea fierbinte.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a făcut cocoloașe sosul?
Nu ai amestecat smântâna destul de bine cu sosul fierbinte înainte de a o turna înapoi (temperare). Folosește un tel!
De ce sunt tari găluștele?
Ai amestecat aluatul prea mult timp, sau ai pus prea multă făină. Aluatul de găluște trebuie să fie moale.

Ingrediente

  • 600 g Spată sau pulpă de vițel
  • 2 căpățâni Ceapă roșie
  • 2 căței Usturoi
  • 1.5 lg Boia de ardei dulce
  • 1 buc. Roșie
  • 1 buc. Ardei gras
  • 200 ml Smântână (20%)
  • 1 lg Untură sau ulei
  • 1 lgț Sare
  • 1 praf Chimen măcinat (opțional)
  • 300 g Făină (pentru găluște)
  • 2 buc. Ouă (pentru găluște)
  • 150 ml Apă (pentru găluște)