Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Papricaș de somn servit cu tăiței cu brânză
Papricaș de somn suculent cu pătrunjel proaspăt

Papricaș de somn

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Papricașul de somn este una dintre capodoperele bucătăriei maghiare, unde somnul gras și gustos se întâlnește cu sosul dens de boia. Carnea somnului este mai tare decât a altor pești, așa că nu se desface în timpul gătitului, textura sa amintind aproape de cea a vițelului. Secretul unui papricaș bun este 'baza de tocană': pasarea cepei și a ardeiului dă corpul sosului, pe care smântâna îl face mătăsos.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 40 min
⌛ Timp total 1 oră
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 680 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare
  • Tocător, cuțit
  • Polonic

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Pește

Instrucțiuni

1 ✓

Spală somnul, șterge-l și taie-l cuburi de 3-4 cm. Sărează bine și pune-l deoparte la frigider.

Sfat: Sărarea întărește carnea peștelui, astfel se desface mai greu la fiert.
2 ✓

Prepară baza de tocană: călește ceapa tocată mărunt în untură. Ia de pe foc, amestecă boiaua.

Sfat: Boiaua se arde în ulei dacă o lași pe foc, și devine amară. Dizolv-o în grăsime, dar cu grijă.
3 ✓

Adaugă ardeiul și roșiile tăiate cuburi, precum și puțină apă. Fierbe până scade pe grăsime, până când legumele încep să se paseze (aprox. 15-20 de minute).

Sfat: Acest sos dens este sufletul mâncării. Nu te zgârci cu timpul!
4 ✓

Pune peștele în bază. Toarnă atâta apă cât să îl acopere. Fierbe fără capac la foc mic timp de aprox. 10-15 minute.

Sfat: Nu amesteca cu lingura, pentru că zdrobești peștele! Doar scutură oala.
5 ✓

Amestecă smântâna cu puțină făină (opțional pentru îngroșare) și cu sosul fierbinte (temperare), apoi toarn-o înapoi în oală. Mai dă un clocot.

Sfat: Dresarea îngroașă și catifelează gusturile.
6 ✓

Servește fierbinte, cu pătrunjel deasupra.

Întrebări frecvente rețetă

S-a tăiat smântâna, de ce?
Ai pus smântână rece în mâncarea fierbinte. Fă întotdeauna temperare: amestecă un polonic de sos fierbinte cu smântâna înainte de a o turna înapoi.
Ce garnitură se potrivește?
Tradițional tăițeii cu brânză, dar și găluștele cu brânză și mărar sunt excelente.

Ingrediente

  • 600 g File de somn african sau gri
  • 2 buc. Ceapă roșie
  • 2 căței Usturoi
  • 2 lg Untură sau ulei
  • 2 lgț Boia de ardei (dulce)
  • 200 ml Smântână (20%)
  • 1 lgț Sare
  • 1 vârf de cuțit Piper
  • 1 legătură Pătrunjel
  • 200 g Ardei gras alb
  • 200 g Roșii