Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Papricaș de pui suculent în sos de smântână cu boia, servit pe o farfurie albă.
Papricaș clasic servit alături de găluște proaspete, o mâncare tradițională completă.

Papricaș de pui

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Papricașul de pui este unul dintre pilonii gastronomiei ungurești, iar esența tehnologiei este întâlnirea dintre 'baza de tocană' și dresătura cremoasă. Secretul stă în gustul boielei dizolvate în grăsimea cu ceapă și în emulsia propriului suc al puiului. Nu este vorba de o simplă fierbere, ci de un proces de reducție, unde sosul gros devine catifelat de la colagenul dizolvat din carne și grăsimea smântânii.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 45 min
⌛ Timp total 1 oră
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 620 kcal
🌍 Bucătărie Ungurească

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală cu fund gros sau vas de fontă (pentru distribuția uniformă a căldurii)
  • Tel (pentru dresarea fără cocoloașe)
  • Clește de carne sau moș

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1 ✓

Șterge pulpele de pui complet cu un prosop de hârtie, apoi sărează-le și piperează-le pe toate părțile.

Sfat: Carnea umedă nu se rumenește, ci se înăbușă. Suprafața uscată este cheia formării materialelor de prăjire [Reacția Maillard].
2 ✓

Încinge grăsimea în oală la foc mediu. Pune pulpele cu pielea în jos și prăjește-le până devin aurii (aprox. 4-5 minute), apoi întoarce-le și prăjește și cealaltă parte 2 minute. Scoate carnea și pune-o deoparte.

Sfat: Nu mișca carnea până nu se desprinde singură de fundul vasului. Crusta formată va da sufletul mâncării.
3 ✓

În grăsimea rămasă călește ceapa tăiată fin până devine sticloasă. Dacă e nevoie, adaugă puțină apă ca să dizolve părțile de carne arse. La sfârșit aruncă usturoiul zdrobit, ardeiul și roșia cubulețe, mai prăjește 1 minut.

Sfat: Ceapa e bună când nu mai e crocantă, ci devine cremoasă. Asta dă corpolența sosului.
4 ✓

Trage vasul de pe foc. Presară boiaua, amestecă rapid, apoi toarnă imediat cei 200 ml de lichid.

Sfat: Boiaua se arde în câteva secunde în grăsimea fierbinte și devine amară, de aceea trebuie luată de pe foc sau răcită imediat cu lichid.
5 ✓

Pune carnea înapoi în sos. Sub capac, la foc mic (doar să bolborosească ușor) înăbușă până se înmoaie, aprox. 40-45 minute. Dacă lichidul scade mult, completează, dar doar cu puțin.

Sfat: Carnea de lângă os e bună când începe să se desprindă de os.
6 ✓

Prepară dresătura: amestecă smântâna cu făina până devine omogenă. Ia un polonic din sosul fierbinte (echilibrare termică), amestecă-l, apoi toarnă-l înapoi în oală.

Sfat: Făina ajută la stabilizarea emulsiei, astfel smântâna nu se brânzește în mediul acid și rămâne mătăsoasă.
7 ✓

Fierbe totul împreună 2-3 minute, până sosul se îngroașă. Gustă și dacă trebuie, mai pune sare.

Sfat: Acum nu o mai fierbe clocotit, pentru că gustul smântânii se poate schimba.
8 ✓

Înainte de servire presară pătrunjel proaspăt tăiat. Cu găluște este cel mai autentic.

Sfat: Conținutul proaspăt de clorofilă al pătrunjelului contrabalansează gustul gras, de boia.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a ieșit sosul subțire?
Probabil ai turnat prea multă apă sau nu l-ai lăsat să scadă fără capac la sfârșit. Densitatea necesită răbdare.
S-a brânzit smântâna, ce să fac?
Asta se întâmplă din lipsa echilibrării termice. Data viitoare amestecă smântâna cu sos fierbinte înainte să o torni în oală.

Ingrediente

  • 4 buc. Pulpă de pui (întreagă, cu piele)
  • 1 căpățână mare Ceapă roșie (tăiată fin)
  • 2 căței Usturoi
  • 2 lgț Boia de ardei de calitate (dulce)
  • 1 lg Untură de porc sau ulei
  • 200 g Smântână grasă (20%)
  • 1 lg rasă Făină albă fină (pentru stabilizare)
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper proaspăt măcinat
  • 200 ml Supă de bază (stoc) sau apă
  • 1 buc. Roșie (opțional, pentru aciditate)
  • 1 buc. Ardei gras (opțional, pentru profunzimea gustului)
  • 1 legătură Pătrunjel proaspăt