Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Papricaș de cartofi cu bucăți suculente de cartofi, cârnați afumați și presărat cu pătrunjel proaspăt
Papricaș de cartofi clasic, cu cartofi, ceapă și cârnați afumați, gătit în sos de boia

Papricaș de cartofi

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Unul dintre cele mai cunoscute feluri unice ale bucătăriei maghiare, care a pornit din bucătăria săracă, dar a devenit o comoară națională. Secretul stă în conținutul de amidon al cartofului: pe măsură ce cartoful fierbe, eliberează amidon în zeamă, care îngroașă natural sucul într-un sos bogat și cremos, fără făină sau alte îngroșeli.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 40 min
⌛ Timp total 1 oră
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 480 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare cu capac
  • Cuțit ascuțit
  • Lingură de lemn

Informații alergeni

⚠️ Niciunul (fără gluten, dacă și cârnații sunt)

Instrucțiuni

1 ✓

Curăță cartofii, spală-i și taie-i în felii sau cuburi de dimensiuni egale. Taie cârnații rondele, toacă ceapa mărunt.

Sfat: Dimensiunea egală este importantă pentru ca toate bucățile să se înmoaie simultan (transfer de căldură).
2 ✓

Călește ceapa în grăsime până devine sticloasă, la final adaugă și usturoiul zdrobit pentru un minut.

Sfat: Caramelizarea cepei dă gustul de bază dulceag al sosului de tocană.
3 ✓

Ia oala de pe foc! Amestecă boiaua, apoi toarnă imediat aprox. 100 ml apă.

Sfat: Coloranții și aromele din boia se dizolvă cel mai bine în grăsime (extracție), dar din cauza conținutului de zahăr se arde într-o clipă dacă primește căldură mare fără lichid.
4 ✓

Pune înapoi pe foc, adaugă cartofii, sarea și chimenul. Amestecă, apoi toarnă atâta apă cât să acopere.

Sfat: Nu pune prea multă apă, pentru că va ieși supă. Pentru sos gros e nevoie de concentrare.
5 ✓

Fierbe sub capac, la foc mediu. Când cartofii sunt aproape moi (aprox. 15-20 minute), adaugă rondelele de cârnați.

Sfat: Dacă folosești cârnați afumați, îi poți pune și la început, să iasă gustul. Cârnații de lecsó au nevoie doar de câteva minute la final pentru a rămâne crocanți.
6 ✓

Fierbe până e gata, până când cartofii sunt moi ca untul, iar sosul se îngroașă.

Sfat: La finalul fierberii amidonul din cartofi 'leagă' apa și grăsimea într-o emulsie, făcând sosul gros, perfect de înmuiat cu pâine.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a devenit mâncarea amară?
S-a ars boiaua. Adaugă boiaua întotdeauna după ce ai luat vasul de pe foc și toarnă imediat puțin lichid.
De ce s-au sfărâmat cartofii?
Ai ales un soi care fierbe prea moale (ex. tip 'C'), sau i-ai fiert prea mult. Pentru această mâncare cartofii care nu se sfărâmă (tip 'A' sau 'B') sunt cei mai buni.

Ingrediente

  • 1 kg Cartofi (de preferință tip 'B' de fiert)
  • 200 g Cârnați (pentru lecsó/afumați)
  • 1 buc. mare Ceapă
  • 2 căței Usturoi
  • 1 lg Boia de ardei de calitate (dulce)
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Chimen măcinat (opțional, dar recomandat)
  • 700 ml Apă (aprox. cât să acopere)
  • 2 lg Untură de porc sau ulei