Panna cotta afumată

Acest desert se joacă cu psihologia gusturilor. Folosirea sării afumate într-o cremă dulce poate părea ciudată la început, dar gândește-te la succesul caramelului sărat! Afumătura oferă profunzime, un caracter 'umami' smântânii dulci, echilibrat de prospețimea fructelor acrișoare. Un adevărat preparat care stârnește conversații.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 5 min
Timp total 4 ore 20 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 360 kcal
🌍 Bucătărie Italiană (Experiment Gourmet)

Ingrediente

Echipament necesar

  • Craticioară
  • Tel
  • Strecurătoare
  • Pahare sau forme de silicon

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1

Înmoaie foile de gelatină în apă rece timp de 5-10 minute.

Sfat: Hidratarea este 'trezirea' gelatinei.
2

Încălzește într-o craticioară smântâna, zahărul, semințele de vanilie și sarea afumată specială.

Sfat: Ai grijă cu sarea afumată: pune mai puțin, gustă și mai adaugă dacă trebuie. Scopul e un gust de fundal misterios, nu dominanța sării.
3

Când crema scoate aburi (aprox. 70-80 grade), ia-o de pe foc și amestecă în ea gelatina stoarsă.

Sfat: Temperatura mare poate distruge puterea de legare a gelatinei, așa că nu fierbe niciodată crema cu gelatină.
4

Toarnă în pahare și lasă să se răcească pe blat, apoi pune la frigider pentru 4 ore.

Sfat: Răcirea lentă rezultă într-o textură mai cremoasă.
5

La servire, pune deasupra mure sau afine proaspete.

Sfat: Aciditatea și suculența fructelor 'spală' grăsimea smântânii de pe limbă.

Întrebări frecvente rețetă

Unde găsesc sare afumată?
În magazinele de delicatese sau magazine mari de condimente (ex. sare afumată Maldon). Dacă nu ai, nu folosi fum lichid, are un gust prea artificial!
Ce fac dacă e prea sărată?
Din păcate, sarea nu poate fi scoasă. Servește cu mai multe fructe și firimituri dulci (biscuiți) pentru a păcăli simțurile.

Ingrediente

  • 500 ml Smântână pentru frișcă (min. 30%)
  • 60 g Zahăr tos
  • 1 buc. Păstaie de vanilie
  • 3 buc. Foi de gelatină
  • 1 un praf Sare afumată (ex. Maldon)
  • 100 g Mure sau afine
  • câteva frunze Mentă proaspătă