- Unde găsesc sare afumată?
- În magazinele de delicatese sau magazine mari de condimente (ex. sare afumată Maldon). Dacă nu ai, nu folosi fum lichid, are un gust prea artificial!
- Ce fac dacă e prea sărată?
- Din păcate, sarea nu poate fi scoasă. Servește cu mai multe fructe și firimituri dulci (biscuiți) pentru a păcăli simțurile.
Panna cotta afumată
Acest desert se joacă cu psihologia gusturilor. Folosirea sării afumate într-o cremă dulce poate părea ciudată la început, dar gândește-te la succesul caramelului sărat! Afumătura oferă profunzime, un caracter 'umami' smântânii dulci, echilibrat de prospețimea fructelor acrișoare. Un adevărat preparat care stârnește conversații.
Ingrediente
500
ml
Smântână pentru frișcă (min. 30%)
60
g
Zahăr tos
1
buc.
Păstaie de vanilie
3
buc.
Foi de gelatină
1
un praf
Sare afumată (ex. Maldon)
100
g
Mure sau afine
câteva
frunze
Mentă proaspătă
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Craticioară
- Tel
- Strecurătoare
- Pahare sau forme de silicon
Informații alergeni
Lapte
Instrucțiuni
1
✓
Înmoaie foile de gelatină în apă rece timp de 5-10 minute.
Sfat: Hidratarea este 'trezirea' gelatinei.
2
✓
Încălzește într-o craticioară smântâna, zahărul, semințele de vanilie și sarea afumată specială.
Sfat: Ai grijă cu sarea afumată: pune mai puțin, gustă și mai adaugă dacă trebuie. Scopul e un gust de fundal misterios, nu dominanța sării.
3
✓
Când crema scoate aburi (aprox. 70-80 grade), ia-o de pe foc și amestecă în ea gelatina stoarsă.
Sfat: Temperatura mare poate distruge puterea de legare a gelatinei, așa că nu fierbe niciodată crema cu gelatină.
4
✓
Toarnă în pahare și lasă să se răcească pe blat, apoi pune la frigider pentru 4 ore.
Sfat: Răcirea lentă rezultă într-o textură mai cremoasă.
5
✓
La servire, pune deasupra mure sau afine proaspete.
Sfat: Aciditatea și suculența fructelor 'spală' grăsimea smântânii de pe limbă.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 500 ml Smântână pentru frișcă (min. 30%)
- 60 g Zahăr tos
- 1 buc. Păstaie de vanilie
- 3 buc. Foi de gelatină
- 1 un praf Sare afumată (ex. Maldon)
- 100 g Mure sau afine
- câteva frunze Mentă proaspătă