Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Pâine cu cocos din Honduras pan de coco proaspăt coaptă
Pâine cu cocos tradițională din Honduras, de casă

Pan de coco

Autor: Flavelo
Rețete
Această pâine caraibiană nu este doar 'cu cocos', ci căsătoria perfectă dintre grăsime și lichid. În rețetele tradiționale, laptele de cocos folosit în loc de apă și uleiul de cocos adăugat lucrează împreună: grăsimile vegetale învelesc particulele de făină, astfel rețeaua de gluten nu devine prea tare, iar rezultatul este un produs de patiserie cu miez pufos, moale, totuși consistent. Pe plajele din Honduras, această pâine se coace adesea nu în cuptor, ci în cuptoare cu lemne, ceea ce îi conferă o aromă deosebită.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 30 min
⌛ Timp total 3 ore 10 min
🍽️ Porții 8 porții
🔥 Calorii 280 kcal
🌍 Bucătărie Latino-americană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol mare de amestecare
  • Sită pentru aerisirea făinii
  • Cântar pentru proporții exacte
  • Tavă cu hârtie de copt
  • Prosop de bucătărie curat pentru acoperit
  • Grătar pentru răcit

Informații alergeni

⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1 ✓

Încălzește laptele de cocos până devine călduț la mână, amestecă în el zahărul și drojdia. Lasă-l în pace 10 minute, până se formează un strat gros, cremos de spumă deasupra.

Sfat: Drojdiile se hrănesc cu zahăr și necesită căldură pentru trezire. Dacă nu face spumă, drojdia nu mai este activă.
2 ✓

Cerne făina într-un bol ca să fie aerată, apoi încorporează sarea și fulgii de cocos.

Sfat: Sarea reglează funcționarea drojdiei, ca aluatul să nu crească prea repede. [Osmoză: sarea extrage apa, încetinind fermentația].
3 ✓

Toarnă peste făină laptele de cocos cu drojdie și uleiul de cocos lichid. Începe să frămânți.

Sfat: Grăsimea (uleiul de cocos) se adaugă întotdeauna împreună cu lichidul sau după, pentru a putea înveli firele de gluten în formare. [Efect de shortening: grăsimea 'scurtează' firele de gluten, făcând aluatul mai moale].
4 ✓

Frământă aluatul 10-12 minute, până când suprafața devine lucioasă, și dacă apeși cu degetul, adâncitura revine încet înapoi.

Sfat: Elasticitatea indică faptul că s-a format rețeaua de gluten, care va fi capabilă să rețină gazele produse la dospire.
5 ✓

Pune-l într-un bol uns cu ulei, acoperă-l și lasă-l la dospit la loc cald 1,5 ore, sau până își dublează volumul.

Sfat: Mediul ferit de curenți, umed este cel mai bun. [Fermentație: drojdia produce dioxid de carbon, care umflă aluatul].
6 ✓

Răstoarnă pe planșetă, împarte în 8 părți egale și formează din ele bile ferme, rotindu-le sub palmă.

Sfat: La rotunjire tensionează suprafața aluatului, ca la coacere să crească frumos și să nu se lățească.
7 ✓

Așază-le pe tavă, acoperă-le și lasă-le din nou la dospit 30-40 de minute. Sunt bune când au crescut vizibil și sunt tremurătoare.

Sfat: A doua dospire (odihnă) relaxează fibrele după modelare, astfel miezul va fi aerat.
8 ✓

Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 25-30 de minute. E gata dacă ciocănind partea de jos sună a gol.

Sfat: Sunetul gol indică faptul că mare parte din apă s-a evaporat și aluatul s-a copt și în mijloc.
9 ✓

Lasă să se răcească complet pe un grătar înainte de servire.

Sfat: Dacă o tai fierbinte, aburul rămâne blocat în ea și aluatul poate rămâne 'slăninos' (lipicios). [Retrogradarea amidonului: structura se întărește în timpul răcirii].

Întrebări frecvente rețetă

De ce a ieșit greu aluatul?
Probabil ai adăugat prea multă făină în timpul frământării. Aluatul trebuie să fie moale.
Pot folosi făină de cocos în loc de fulgi de cocos?
Nu se recomandă, deoarece făina de cocos absoarbe o mulțime de lichid și usucă pâinea.
Cât timp se păstrează?
În pungă închisă rămâne moale 2-3 zile, dar se poate și congela.

Ingrediente

  • 500 g Făină de grâu (BL55)
  • 7 g Drojdie uscată
  • 50 g Zahăr tos
  • 5 g Sare
  • 200 ml Lapte de cocos (conservă, cu conținut ridicat de grăsime)
  • 50 ml Ulei de cocos (lichid)
  • 100 g Fulgi de cocos