Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Pălincă de nuci servită în sticlă
Pălincă de nuci de casă aromată și bogată, servită în sticlă

Pălincă de nuci (Lichior de nuci verzi)

Autor: Flavelo
Rețete Băuturi
Lichiorul de nuci verzi, sau cum îl numește poporul, pălinca de nuci, este piatra de temelie a farmaciei de casă și a ospitalității maghiare. Se prepară din nuci culese la sfârșitul lunii iunie, în jurul nopții de Sânziene, care au încă coaja moale și sunt pline de vitamina C și taninuri. În timpul maturării lungi, pălinca se îmblânzește, culoarea devine maro închis, aproape neagră, iar gustul evocă cele mai nobile lichioruri de plante.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 56 zile
🍽️ Porții 10 porții
🔥 Calorii 220 kcal
🌍 Bucătărie Ungurească

Ingrediente

Echipament necesar

  • Borcan mare (min. 2-3 litri)
  • Mănuși de cauciuc (obligatoriu!)
  • Cuțit ascuțit
  • Strecurătoare deasă sau tifon
  • Sticle cu închidere ermetică pentru depozitare

Informații alergeni

⚠️ Fructe cu coajă lemnoasă

Instrucțiuni

1 ✓

Pune-ți mănuși de cauciuc, spală nucile și taie-le în sferturi.

Sfat: Pe suprafața tăiată nuca începe imediat să se oxideze, se va înnegri, e un proces natural.
2 ✓

Pune bucățile de nucă într-un borcan curat, aruncă lângă scorțișoara, cuișoarele și batonul de vanilie despicat.

Sfat: Poți varia condimentele: puțină coajă de portocală sau ghimbir îi stau bine.
3 ✓

Toarnă pălinca peste, astfel încât să acopere complet părțile solide. Închide ermetic.

Sfat: Dacă nucile ies afară, pot mucegăi. Alcoolul conservă, dar doar acolo unde intră în contact.
4 ✓

Pune borcanul la loc însorit, cald (ex. pervaz) timp de 6 săptămâni. Agită-l zilnic.

Sfat: Căldura ajută la dizolvarea aromelor (extracție). Lichidul se va închide treptat la culoare.
5 ✓

După 6 săptămâni strecoară extractul prin tifon.

Sfat: Nu stoarce nucile prea tare dacă vrei o băutură limpede, altfel va fi tulbure de la uleiurile precipitate.
6 ✓

Fierbe sirop din zahăr și apă: încălzește până se topește zahărul, apoi răcește complet.

Sfat: Nu turna niciodată siropul fierbinte în alcool, deoarece alcoolul se poate evapora.
7 ✓

Amestecă pălinca strecurată cu siropul rece, toarnă în sticle și maturează la loc întunecos încă cel puțin 2 săptămâni înainte de consum.

Sfat: Această 'odihnă' netezește gusturile, ca pălinca să nu 'lovească', ci să fie moale ca un lichior.

Întrebări frecvente rețetă

Când să culeg nucile?
Spre mijlocul-sfârșitul lunii iunie, cât timp poți trece ușor acul prin nuca întreagă. Dacă coaja e deja tare, nu e bună.
Mi-a pătat nuca mâinile, ce să fac?
Juglona din nucă este un colorant foarte tenace. Se poate estompa cu zeamă de lămâie și frecare, dar poate dura zile până se duce. De aceea trebuie mănuși!

Ingrediente

  • 10 buc. Nuci verzi fragede
  • 1 l Pălincă de calitate (ex. mere sau tescovină, 50%)
  • 200 g Zahăr tos
  • 1 buc. Baton de scorțișoară
  • 1 buc. Baton de vanilie
  • 5 buc. Cuișoare întregi
  • 100 ml Apă