Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Pălincă de caise servită în sticlă
Pălincă de caise de casă aromată și tradițională, servită în sticlă

Pălincă de caise

Autor: Flavelo
Rețete Băuturi
O pălincă bună nu este despre alcool, ci despre fruct. Pălinca de caise este parfumul conservat al verii maghiare: aroma de gem și miere a caiselor Gönci sau de vară se regăsește în fiecare picătură. Acesta nu este un proiect rapid, ci un joc al răbdării care durează luni de zile, unde natura face partea grea a muncii în timpul fermentării, noi doar o asistăm.
🕒 Timp de preparare 2 ore
🍳 Timp de gătire 4 ore
⌛ Timp total 21 zile
🍽️ Porții 1 porții
🔥 Calorii 2200 kcal
🌍 Bucătărie Ungurească

Ingrediente

Echipament necesar

  • Butoi mare de fermentare (cu fierbător)
  • Cazan de țuică
  • Aparat de scos sâmburi
  • Alcoolmetru

Instrucțiuni

1 ✓

Selectează fructele. Doar caisele perfect coapte și intacte pot intra. Spală-le, scoate sâmburii.

Sfat: Fructele putrezite strică tot butoiul. La scoaterea sâmburilor, ai grijă să nu rămână resturi de sâmburi.
2 ✓

Zdrobește pulpa fructelor până devine pastă, dar nu sparge sâmburii! Pune în vasul de fermentare.

Sfat: Zdrobitul ajută drojdiile să acceseze zahărul. Folosește enzimă pectolitică pentru deschiderea pereților celulari și creșterea randamentului de suc (descompunere enzimatică).
3 ✓

Amestecă drojdia (dacă folosești sare nutritivă, și pe aceea). Închide butoiul cu fierbător.

Sfat: Fierbătorul lasă să iasă CO2-ul format, dar nu lasă să intre oxigenul și musculițele. Oxigenul ar cauza oțetire (fermentație anaerobă).
4 ✓

Fermentează la 18-20°C timp de aprox. 2-3 săptămâni. Când bolboroseala încetează și 'căciula' (stratul de fructe) se scufundă, borhotul e gata.

Sfat: Fermentarea la rece este mai lentă, dar păstrează mai bine aromele fructelor.
5 ✓

Fierbere (la distilerie sau acasă): Borhotul este încălzit, alcoolul se evaporă, apoi condensează. Separă fruntea (foarte volatilă, miros de acetonă) și coada (acră, gust de oală). Păstrează doar mijlocul!

Sfat: Esența distilării fracționate este separarea componentelor cu puncte de fierbere diferite. Alcoolul metilic iese primul (toxic!), etanolul la mijloc.
6 ✓

Odihnă: Pălinca proaspătă este 'colțuroasă'. Las-o la aerisit, apoi la maturat în sticle, la loc întunecos, cel puțin 3 luni.

Sfat: În timpul maturării, gusturile se armonizează, alcoolul se 'integrează' în fructozitate (formarea esterilor).

Întrebări frecvente rețetă

Trebuie zahăr în ea?
Gustul 'luminii soarelui' vine din conținutul de zahăr al fructului. Oficial (legal), în pălincă nu se poate adăuga zahăr. Zahărul din rețetă este 'suplimentarea soarelui' în anii mai slabi, dar poate strica calitatea (va fi mai aspră).
De ce trebuie scoși sâmburii?
Sâmburele de caisă conține compuși cu cianură (amigdalină), care în timpul fierberii se pot transforma în carbamat de etil toxic și dau un gust de migdale amare distilatului.

Ingrediente

  • 3 kg Caise proaspete (complet coapte, moi)
  • 0 kg Zahăr (opțional, doar dacă fructele nu sunt destul de dulci)
  • 2 l Apă (doar dacă borhotul este prea gros)
  • 10 g Drojdie pentru pălincă (și enzimă pectolitică)