Pachețele de primăvară vegane

Pachețelele de primăvară proaspete (în vietnameză Gỏi cuốn) sunt culmea lejerității. Spre deosebire de varianta prăjită în baie de ulei, aici foaia de orez rămâne crudă, formând un înveliș transparent în jurul legumelor crude, crocante și al verdețurilor aromate. Acest preparat este despre prospețime și jocul texturilor: întâlnirea dintre tăițeii moi, morcovul crocant și foaia elastică de orez la fiecare îmbucătură.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 5 min
Timp total 35 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 220 kcal
🌍 Bucătărie Asiatică

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol mare cu apă caldă pentru foile de orez
  • Prosop de bucătărie curat
  • Tocător și cuțit ascuțit
  • Oală pentru fiert tăițeii

Informații alergeni

⚠️ Soia
⚠️ Susan

Instrucțiuni

1

Fierbe tăițeii de orez în apă clocotită timp de 2-3 minute. Scurge-i și clătește-i imediat cu apă rece, apoi lasă-i la scurs.

Sfat: Șocul termic cu apă rece oprește gătirea și spală amidonul, astfel încât tăițeii nu se lipesc într-un bloc.
2

Taie legumele (morcov, castravete, ardei, varză) în fâșii foarte subțiri (julienne). Spală verdețurile și rupe frunzele.

Sfat: Cu cât legumele sunt mai subțiri, cu atât este mai ușor să rulezi strâns pachețelul fără a găuri foaia de orez.
3

Toarnă apă călduță într-un vas plat. Înmoaie o foaie de orez timp de 5-10 secunde (să fie încă puțin rigidă când o scoți!). Întinde-o pe un prosop de bucătărie umed.

Sfat: Foaia de orez se va înmuia complet în aprox. 30 de secunde pe tocător, datorită apei rămase pe suprafață.
4

În treimea inferioară a foii pune o porție mică de tăiței, peste ei legumele și verdețurile.

Sfat: Nu o umple prea mult, mai puțin e mai mult! Poți pune verdețurile (ex. o frunză de mentă) direct sub „piele”, ca să se vadă prin ea, va fi mai frumos.
5

Împăturește partea de jos a foii peste umplutură, apoi pliază cele două laturi. Rulează strâns în sus.

Sfat: Trage pachețelul spre tine în timp ce rulezi, ca să fie bine strâns și să nu se desfacă la prima mușcătură.
6

Amestecă ingredientele pentru dip (sos de soia, lime, ulei de susan, chili). Servește alături de pachețele.

Sfat: Echilibrul dintre acru, sărat și iute face sosul dip interesant.

Întrebări frecvente rețetă

De ce se rupe foaia de orez?
Ai înmuiat-o prea mult timp sau apa a fost prea fierbinte. Are nevoie doar de câteva secunde, se va înmuia complet pe tocător. De asemenea, nu o umple prea mult!
Ce să fac să nu se lipească între ele?
Unge pachețelele gata făcute cu un strat subțire de ulei de susan sau pune foi de salată între ele dacă le suprapui.
Le pot pregăti în avans?
Cel mai bine e să fie proaspete, deoarece foaia de orez se poate usca și întări în frigider. Dacă este necesar, acoperă-le cu o cârpă umedă.

Ingrediente

  • 12 buc. foi de orez (rotunde)
  • 2 buc. morcov
  • 1 buc. castravete Fabio
  • 1 buc. ardei gras roșu
  • 100 g varză roșie
  • 1 legătură coriandru proaspăt
  • 1 legătură mentă proaspătă
  • 100 g tăiței de orez (vermicelli)
  • 30 ml sos de soia
  • 20 ml zeamă de lime
  • 10 ml ulei de susan
  • 20 ml sos chili (opțional)