Ciorbă de fasole, supă românească de fasole cu legume servită cu pătrunjel Ciorbă de fasole Vindaloo cu legume, servit în sos roșu bogat Vindaloo cu legume Shepherd’s pie cu usturoi servit, cu piure de cartofi deasupra Plăcinta ciobanului (Shepherd’s pie) cu usturoi Ciolan afumat BBQ cu marinadă de bere servit Ciolan afumat BBQ cu marinadă de bere Guguluf cu brânză de vaci și fulgi de ovăz servit Guguluf cu brânză de vaci și fulgi de ovăz Chipa Guasu cu unt, servit cu coriandru proaspăt Chipa Guasu cu unt Kanelstang cu zahăr pudră, prăjitură cu scorțișoară proaspăt coaptă Kanelstang cu zahăr pudră Miso ramen cu carne tocată, ou fiert și legume Miso Ramen Sorbet de grapefruit servit în bol de sticlă pe o masă de vară Sorbet de grapefruit Pizza proaspăt coaptă cu brânză de capră, miere și nucă Pizza ai Formaggi di Capra (cu brânzeturi de capră) Matcha dango servit cu sirop de sos de soia Matcha dango Platou proaspăt de meze cu tzatziki cremos, humus, brânză feta și legume Meze cu tzatziki Börek proaspăt cu brânză de vaci și usturoi servit Börek cu brânză de vaci și usturoi Karela Sabzi în bol, decorat cu coriandru proaspăt Karela Sabzi Croissant japonez cu matcha proaspăt copt Croissant Japonez cu Matcha Elarji cu mălai, desert cremos cu scorțișoară și vanilie Elarji cu mălai Anticucho de mariscos mâncare de mare pe frigărui, servit cu coriandru și lămâie Anticucho de mariscos Chutney de coriandru servit, sos verde proaspăt Chutney de coriandru Farro cu pui prăjit și sos de lămâie servit Farro cu pui prăjit și sos de lămâie Pește prăjit în sos de usturoi servit Pește prăjit în sos de usturoi Ciorbă de fasole, supă românească de fasole cu legume servită cu pătrunjel Ciorbă de fasole Vindaloo cu legume, servit în sos roșu bogat Vindaloo cu legume Shepherd’s pie cu usturoi servit, cu piure de cartofi deasupra Plăcinta ciobanului (Shepherd’s pie) cu usturoi Ciolan afumat BBQ cu marinadă de bere servit Ciolan afumat BBQ cu marinadă de bere Guguluf cu brânză de vaci și fulgi de ovăz servit Guguluf cu brânză de vaci și fulgi de ovăz Chipa Guasu cu unt, servit cu coriandru proaspăt Chipa Guasu cu unt Kanelstang cu zahăr pudră, prăjitură cu scorțișoară proaspăt coaptă Kanelstang cu zahăr pudră Miso ramen cu carne tocată, ou fiert și legume Miso Ramen Sorbet de grapefruit servit în bol de sticlă pe o masă de vară Sorbet de grapefruit Pizza proaspăt coaptă cu brânză de capră, miere și nucă Pizza ai Formaggi di Capra (cu brânzeturi de capră) Matcha dango servit cu sirop de sos de soia Matcha dango Platou proaspăt de meze cu tzatziki cremos, humus, brânză feta și legume Meze cu tzatziki Börek proaspăt cu brânză de vaci și usturoi servit Börek cu brânză de vaci și usturoi Karela Sabzi în bol, decorat cu coriandru proaspăt Karela Sabzi Croissant japonez cu matcha proaspăt copt Croissant Japonez cu Matcha Elarji cu mălai, desert cremos cu scorțișoară și vanilie Elarji cu mălai Anticucho de mariscos mâncare de mare pe frigărui, servit cu coriandru și lămâie Anticucho de mariscos Chutney de coriandru servit, sos verde proaspăt Chutney de coriandru Farro cu pui prăjit și sos de lămâie servit Farro cu pui prăjit și sos de lămâie Pește prăjit în sos de usturoi servit Pește prăjit în sos de usturoi
Ciolan afumat BBQ cu marinadă de bere servit
Ciolan BBQ suculent, afumat, cu marinadă de bere, gătit lent

Ciolan afumat BBQ cu marinadă de bere

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Mâncăruri rapide
Ciolanul nu este doar pentru tocană! Gătit în stil BBQ, carnea grasă cu șorici se transformă: în timpul afumării lente, țesuturile conjunctive cedează, șoriciul devine crocant sau lipicios (după gust), iar marinada de bere conferă cărnii un gust profund, de malț. Este un adevărat joc al răbdării, dar când osul iese aproape singur din carne, vei ști că a meritat.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 6 ore
⌛ Timp total 18 ore 30 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 850 kcal
🌍 Bucătărie Americană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Smoker sau grătar cu capac
  • Vas mare pentru marinare
  • Termometru de carne

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Muștar

Instrucțiuni

1 ✓

Crestează ciolanul (taie șoriciul în pătrățele). Pune-l la marinat în bere peste noapte (12 ore) în frigider.

Sfat: Enzimele și aciditatea berii ajută la pre-înmuierea fibrelor, iar crestarea permite grăsimii să se topească.
2 ✓

Scoate din marinadă, șterge-l uscat. Amestecă condimentele uscate (rub) și freacă bine carnea cu ele.

Sfat: Condimentele nu aderă pe o suprafață umedă și nu se formează crusta crocantă.
3 ✓

Încălzește smoker-ul la 110-120°C. Afumă ciolanul 5-6 ore, până când temperatura internă atinge 85-90°C.

Sfat: Colagenul începe să se gelatinizeze peste 70°C, dar are nevoie de timp. Aceasta este esența 'low & slow'.
4 ✓

În ultima oră unge cu amestecul de miere, sos BBQ și puțină bere.

Sfat: Această glazură oferă învelișul lipicios și lucios.
5 ✓

Lasă la odihnit 30 de minute înainte de servire, apoi rupe-l bucăți sau feliază-l.

Sfat: Dacă îl tai imediat, curge tot sucul.

Întrebări frecvente rețetă

De ce este negru exteriorul?
Acesta este 'bark'-ul (crusta) formată de condimente și fum. Nu este ars, ci delicios!
Nu se înmoaie șoriciul.
Șoriciul ciolanului BBQ rămâne adesea tare (cauciucat) dacă temperatura nu este destul de mare. Mulți îl taie și mănâncă doar carnea, sau trebuie crestat la început.

Ingrediente

  • 2000 g Ciolan de porc (posterior, cu os)
  • 2 lg Sare grunjoasă
  • 1 lg Piper negru
  • 1 lgț Pudră de usturoi
  • 2 lgț Boia afumată
  • 2 lg Zahăr brun
  • 500 ml Bere neagră
  • 3 lg Miere
  • 250 ml Sos BBQ
  • 1 lgț Semințe de muștar (măcinate)