Ciorbă de fasole, supă românească de fasole cu legume servită cu pătrunjel Ciorbă de fasole Vindaloo cu legume, servit în sos roșu bogat Vindaloo cu legume Shepherd’s pie cu usturoi servit, cu piure de cartofi deasupra Plăcinta ciobanului (Shepherd’s pie) cu usturoi Ciolan afumat BBQ cu marinadă de bere servit Ciolan afumat BBQ cu marinadă de bere Guguluf cu brânză de vaci și fulgi de ovăz servit Guguluf cu brânză de vaci și fulgi de ovăz Chipa Guasu cu unt, servit cu coriandru proaspăt Chipa Guasu cu unt Kanelstang cu zahăr pudră, prăjitură cu scorțișoară proaspăt coaptă Kanelstang cu zahăr pudră Miso ramen cu carne tocată, ou fiert și legume Miso Ramen Sorbet de grapefruit servit în bol de sticlă pe o masă de vară Sorbet de grapefruit Pizza proaspăt coaptă cu brânză de capră, miere și nucă Pizza ai Formaggi di Capra (cu brânzeturi de capră) Matcha dango servit cu sirop de sos de soia Matcha dango Platou proaspăt de meze cu tzatziki cremos, humus, brânză feta și legume Meze cu tzatziki Börek proaspăt cu brânză de vaci și usturoi servit Börek cu brânză de vaci și usturoi Karela Sabzi în bol, decorat cu coriandru proaspăt Karela Sabzi Croissant japonez cu matcha proaspăt copt Croissant Japonez cu Matcha Elarji cu mălai, desert cremos cu scorțișoară și vanilie Elarji cu mălai Anticucho de mariscos mâncare de mare pe frigărui, servit cu coriandru și lămâie Anticucho de mariscos Chutney de coriandru servit, sos verde proaspăt Chutney de coriandru Farro cu pui prăjit și sos de lămâie servit Farro cu pui prăjit și sos de lămâie Pește prăjit în sos de usturoi servit Pește prăjit în sos de usturoi Ciorbă de fasole, supă românească de fasole cu legume servită cu pătrunjel Ciorbă de fasole Vindaloo cu legume, servit în sos roșu bogat Vindaloo cu legume Shepherd’s pie cu usturoi servit, cu piure de cartofi deasupra Plăcinta ciobanului (Shepherd’s pie) cu usturoi Ciolan afumat BBQ cu marinadă de bere servit Ciolan afumat BBQ cu marinadă de bere Guguluf cu brânză de vaci și fulgi de ovăz servit Guguluf cu brânză de vaci și fulgi de ovăz Chipa Guasu cu unt, servit cu coriandru proaspăt Chipa Guasu cu unt Kanelstang cu zahăr pudră, prăjitură cu scorțișoară proaspăt coaptă Kanelstang cu zahăr pudră Miso ramen cu carne tocată, ou fiert și legume Miso Ramen Sorbet de grapefruit servit în bol de sticlă pe o masă de vară Sorbet de grapefruit Pizza proaspăt coaptă cu brânză de capră, miere și nucă Pizza ai Formaggi di Capra (cu brânzeturi de capră) Matcha dango servit cu sirop de sos de soia Matcha dango Platou proaspăt de meze cu tzatziki cremos, humus, brânză feta și legume Meze cu tzatziki Börek proaspăt cu brânză de vaci și usturoi servit Börek cu brânză de vaci și usturoi Karela Sabzi în bol, decorat cu coriandru proaspăt Karela Sabzi Croissant japonez cu matcha proaspăt copt Croissant Japonez cu Matcha Elarji cu mălai, desert cremos cu scorțișoară și vanilie Elarji cu mălai Anticucho de mariscos mâncare de mare pe frigărui, servit cu coriandru și lămâie Anticucho de mariscos Chutney de coriandru servit, sos verde proaspăt Chutney de coriandru Farro cu pui prăjit și sos de lămâie servit Farro cu pui prăjit și sos de lămâie Pește prăjit în sos de usturoi servit Pește prăjit în sos de usturoi
Ciorbă de fasole, supă românească de fasole cu legume servită cu pătrunjel
Ciorbă românească de fasole cu legume și gust acrișor

Ciorbă de fasole

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Supe și ciorbe
Ciorba este mai mult decât o supă: este sufletul acru al gastronomiei românești. Varianta 'de fasole' este o supă de fasole densă și consistentă, care tradițional se acrește cu borș, dar este perfectă și cu oțet. Deși ciolanul afumat este un oaspete frecvent în această oală, această versiune fără carne demonstrează că legumele și echilibrul corect de aciditate pot crea singure o lume bogată de arome. Secretul stă în stratificarea gusturilor și în prospețimea leușteanului (sau pătrunjelului).
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 1 oră 30 min
⌛ Timp total 1 oră 50 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 280 kcal
🌍 Bucătărie Est-europeană (Românească)

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare (cel puțin 4-5 litri)
  • Tigaie pentru călirea legumelor
  • Tocător și cuțit

Informații alergeni

⚠️ Țelină

Instrucțiuni

1 ✓

Cu o seară înainte înmoaie fasolea în multă apă rece. Înainte de gătire aruncă apa în care a stat și clătește fasolea.

Sfat: Înmuierea rehidratează boabele, astfel se fierb mai uniform și mai repede.
2 ✓

Pune fasolea la fiert în cei 2.5 litri de apă proaspătă cu foile de dafin. Fierbe la foc mediu aprox. 60 de minute, până se înmoaie pe jumătate.

Sfat: Nu pune sare la început! Sarea întărește coaja fasolei.
3 ✓

Între timp pregătește legumele: taie cubulețe ceapa, morcovul, țelina și ardeiul. Încinge uleiul în tigaie și călește legumele timp de aprox. 10 minute.

Sfat: Călirea legumelor (caramelizarea) oferă un gust mult mai profund ciorbei decât dacă doar le-ai fierbe.
4 ✓

Adaugă legumele călite în ciorbă. Acum adaugă sarea și piperul. Fierbe mai departe până când și fasolea și legumele sunt complet moi (aprox. 20-30 minute).

Sfat: Verifică lichidul, dacă e prea des, completează cu apă fierbinte.
5 ✓

Toarnă sucul de roșii și mai dă un clocot de 5-10 minute.

Sfat: Aciditatea roșiilor 'leagă' puțin aromele.
6 ✓

Ia de pe foc și amestecă oțetul în ciorbă. Gustă: trebuie să fie plăcut acrișoară. Presară verdeața proaspătă tocată.

Sfat: Oțetul se pune mereu la final, deoarece sub efectul căldurii aroma și tăria acidului se evaporă.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a rămas fasolea tare?
Ori fasolea a fost prea veche, ori ai pus roșiile/oțetul prea devreme. Mediul acid împiedică înmuierea.
Pot folosi fasole la conservă?
Da, astfel timpul de gătire scade la 30 de minute. Adaugă fasolea la final, doar să se încălzească.

Ingrediente

  • 300 g Fasole albă uscată
  • 2 buc. Ceapă roșie
  • 2 buc. Morcovi
  • 2 tije Țelină apio
  • 1 buc. Ardei capia
  • 1 lg Oțet (ex. cu tarhon sau oțet de mere)
  • 200 ml Suc de roșii sau roșii pasate
  • 2 buc. Foi de dafin
  • 1.5 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper negru
  • 1 legătură Pătrunjel proaspăt (sau leuștean)
  • 2 lg Ulei
  • 2.5 l Apă