- De ce este okra mea vâscoasă?
- Probabil ai tăiat în corpul ei. Trebuie tăiată doar tulpina, păstaia nu trebuie deteriorată.
- Ce fel de okra să aleg?
- Bucățile mai mici, de 5-8 cm, sunt cele mai gustoase și mai puțin lemnoase.
Okra murată
Murarea okrei nu este doar o chestiune de gust, ci și o necesitate tehnică. Mediul acid contracarează excelent textura 'vâscoasă' a okrei (cauzată de substanța numită mucilagiu), păstrând în același timp planta crocantă. Această delicatesă sudică devine cu adevărat plină de caracter în compania mărarului și usturoiului și este însoțitorul perfect pentru un cocktail Bloody Mary sau fripturi.
Ingrediente
500
g
Okra proaspătă
250
ml
Oțet alb
250
ml
Apă
20
g
Sare
30
g
Zahăr
3
căței
Usturoi
5
g
Piper negru boabe
2
buc.
Foi de dafin
5
g
Fulgi de chili
1
legătură
Mărar proaspăt
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Cuțit ascuțit
- Oală
- Borcan sterilizat
Instrucțiuni
1
✓
Spală okra și taie cu grijă tulpina. Ai grijă să nu tai în camera semințelor!
Sfat: Dacă deteriorezi păstaia, în timpul gătirii se va scurge substanța vâscoasă, care va tulbura zeama.
2
✓
Pregătește saramura: fierbe oțetul, apa, sarea și zahărul.
Sfat: Raportul dintre sare și zahăr reglează osmoza, care este responsabilă pentru textura crocantă.
3
✓
Pune okra strâns în borcan împreună cu usturoiul, piperul, dafinul, mărarul și chili-ul. Okra ar trebui să stea vertical, dacă este posibil.
Sfat: Așezarea strânsă previne ca okra să se ridice la suprafața lichidului.
4
✓
Toarnă zeama fierbinte peste ea, astfel încât să o acopere complet. Închide borcanul, lasă să se răcească.
Sfat: Zeama fierbinte ajută la înmuierea puțin a cojii tari, dar nu gătește leguma excesiv.
5
✓
Pune la frigider pentru cel puțin 24 de ore.
Sfat: Integrarea aromelor necesită timp. După o săptămână rezultatul va fi și mai bun.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 500 g Okra proaspătă
- 250 ml Oțet alb
- 250 ml Apă
- 20 g Sare
- 30 g Zahăr
- 3 căței Usturoi
- 5 g Piper negru boabe
- 2 buc. Foi de dafin
- 5 g Fulgi de chili
- 1 legătură Mărar proaspăt