Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume
Mysore masala dosa servită cu cartofi prăjiți și nucă de cocos proaspătă rasă
Clătită indiană fermentată, rulată, servită cu chutney de cocos și sambar.

Mysore masala dosa

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Garnituri
Micul dejun iconic al Indiei de Sud, care provine din orașul Mysore. Aceasta nu este o clătită simplă: aluatul de orez și linte fermentat capătă un exterior crocant, auriu, iar interiorul este poros și moale. Specialitatea variantei 'Mysore' este chutney-ul roșu iute uns pe interiorul aluatului, care creează un contrast picant cu umplutura moale, condimentată de cartofi. O mâncare care necesită timp, dar rezultatul merită toată așteptarea.
🕒 Timp de preparare 12 ore
🍳 Timp de gătire 30 min
⌛ Timp total 12 ore 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 380 kcal
🌍 Bucătărie Indiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Blender puternic
  • Tigaie de fontă sau tigaie pentru clătite
  • Polonic (cu fund plat pentru întindere)
  • Spatulă

Informații alergeni

⚠️ Muștar
⚠️ Lapte (dacă folosești unt)

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătirea (ziua anterioară): Spală orezul și lintea separat. Înmoaie orezul în multă apă, iar lintea împreună cu schinduful într-un alt vas. Lasă-le să stea 4-6 ore.

Sfat: Schinduful ajută fermentația și conferă o culoare frumoasă aurie aluatului copt.
2 ✓

Scurge apa, dar păstrează puțină. Mixează lintea până devine spumoasă și fină cu puțină apă. Apoi mixează și orezul, dar lasă-l puțin mai granulos (ca nisipul fin). Amestecă cele două mase într-un bol mare, sărează și amestecă bine cu mâna (!).

Sfat: Căldura mâinii și bacteriile naturale de pe piele declanșează fermentația. [Începutul fermentației].
3 ✓

Acoperă lejer și lasă să stea la loc cald 8-12 ore (sau peste noapte). Volumul aluatului va crește și va avea un miros acrișor și bule.

Sfat: Dacă nu a crescut, dosa nu va fi poroasă. Mai lasă-l timp la loc mai cald.
4 ✓

Umplutura Masala: Încinge ulei, pocnește boabele de muștar în el, aruncă frunzele de curry și usturoiul zdrobit. Adaugă cartofii fierți, zdrobește-i grosier în tigaie, presară cu coriandru și sărează.

Sfat: Nu face piure complet din cartofi, să rămână bucăți, rustic.
5 ✓

Coacere: Încălzește tigaia la foc mediu. Picură apă pe ea – dacă sfârâie și se evaporă, șterge-o uscat. Toarnă un polonic de aluat în mijloc și, cu fundul polonicului, întinde-l subțire cu o mișcare spiralată din interior spre exterior.

Sfat: Nu apăsa prea tare polonicul, doar netezește vârful aluatului.
6 ✓

Stropește marginile și partea de sus cu puțin unt topit (ghee). Când partea de jos este deja aurie și partea de sus s-a întărit, unge subțire cu pasta iute.

Sfat: Grăsimea ajută ca aluatul să se coacă crocant și să se desprindă de tigaie.
7 ✓

Pune cartofi în mijloc, împăturește în jumătate sau rulează și servește imediat cu nucă de cocos rasă proaspătă sau chutney de cocos.

Sfat: Dosa este bună doar proaspătă, pe măsură ce se răcește își pierde textură crocantă și devine gumată.

Întrebări frecvente rețetă

De ce nu fermentează aluatul meu?
Este prea frig. Drojdiile sălbatice au nevoie de căldură (25-30°C). Iarna pune-l în cuptor sub lumina aprinsă.
De ce se lipește dosa?
Tigaia nu este suficient de fierbinte sau nu este bine tratată (dacă e de fontă). Temperatura este bună dacă apa stropită pe ea se evaporă dansând.

Ingrediente

  • 200 g Orez (parboiled sau orez idli este cel mai bun)
  • 100 g Urad dal (linte neagră decorticată, înjumătățită)
  • 1 lgț Semințe de schinduf (fenugreek)
  • 400 ml Apă (plus pentru înmuiere)
  • 1 lgț Sare (neiodată)
  • 3 lg Unt topit (Ghee) sau ulei pentru prăjit
  • 50 g Nucă de cocos rasă (proaspătă)
  • 1 lgț Boabe de muștar
  • 6 buc. Frunze de curry
  • 1 căței Usturoi
  • 300 g Cartofi fierți (tăiați cuburi)
  • 1 legătură Coriandru proaspăt
  • 2 lg Pastă de ardei iute sau chutney