- Cât de tare să îl prăjesc?
- E o chestiune de gust, dar mușchiului de vită nu îi stă bine dacă e gătit prea tare (talpă). Din cauza panadei e greu de văzut, așa că timpul este crucial: scopul e starea medium sau medium-well, ca să rămână suculent.
Mușchi de vită pane
Mușchi de vită pane? La prima vedere pare un sacrilegiu să ascunzi cea mai nobilă parte a vitei în panadă, dar bucătăria burgheză de la începutul secolului a aplicat cu predilecție această metodă. Contrastul dintre textura fină ca untul a mușchiului de vită și crusta crocantă este o experiență cu totul specială. Aici scopul nu este frăgezirea cărnii (căci e deja fragedă), ci sigilarea aromelor și jocul texturilor. Un preparat cu adevărat hedonist, unde ingredientul de calitate întâlnește confortul de casă.
Ingrediente
600
g
mușchi de vită (partea din mijloc)
100
g
făină albă
2
buc.
ouă
150
g
pesmet
500
ml
ulei (pentru prăjit)
1
lgț
sare
0.5
lgț
piper măcinat
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Cuțit ascuțit
- Tigaie
- Ace pentru carne sau furculiță pentru întors
Informații alergeni
Gluten
Ouă
Instrucțiuni
1
✓
Taie mușchiul în felii de grosimea unui deget (cca. 1,5-2 cm). Apasă-le puțin DOAR cu palma sau cu partea plată a ciocanului, este interzis să le bați!
Sfat: Fibrele mușchiului sunt laxe, dacă le distrugi prin bătaie, carnea își pierde ținuta și sucul.
2
✓
Sărează și piperează proaspăt.
Sfat: Sărarea se face chiar înainte de panare, pentru a nu extrage umiditatea din carne (osmoză).
3
✓
Panează: făină, ou bătut, pesmet.
Sfat: Ai grijă ca panada să acopere peste tot, căci pe unde e gaură, iese sucul cărnii.
4
✓
Prăjește în baie de ulei încins max. 2-3 minute pe fiecare parte.
Sfat: Timpul de prăjire e mai scurt decât la un șnițel obișnuit. Imediat ce panada e aurie, carnea în interior va fi perfectă.
5
✓
Servește imediat, nu lăsa la odihnit acoperit, deoarece aburul înmoaie crusta.
Sfat: Se potrivește sosul tartar sau o salată ușoară de cartofi.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 600 g mușchi de vită (partea din mijloc)
- 100 g făină albă
- 2 buc. ouă
- 150 g pesmet
- 500 ml ulei (pentru prăjit)
- 1 lgț sare
- 0.5 lgț piper măcinat