Mușchi de vită pane

Mușchi de vită pane? La prima vedere pare un sacrilegiu să ascunzi cea mai nobilă parte a vitei în panadă, dar bucătăria burgheză de la începutul secolului a aplicat cu predilecție această metodă. Contrastul dintre textura fină ca untul a mușchiului de vită și crusta crocantă este o experiență cu totul specială. Aici scopul nu este frăgezirea cărnii (căci e deja fragedă), ci sigilarea aromelor și jocul texturilor. Un preparat cu adevărat hedonist, unde ingredientul de calitate întâlnește confortul de casă.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 10 min
Timp total 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 780 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cuțit ascuțit
  • Tigaie
  • Ace pentru carne sau furculiță pentru întors

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1

Taie mușchiul în felii de grosimea unui deget (cca. 1,5-2 cm). Apasă-le puțin DOAR cu palma sau cu partea plată a ciocanului, este interzis să le bați!

Sfat: Fibrele mușchiului sunt laxe, dacă le distrugi prin bătaie, carnea își pierde ținuta și sucul.
2

Sărează și piperează proaspăt.

Sfat: Sărarea se face chiar înainte de panare, pentru a nu extrage umiditatea din carne (osmoză).
3

Panează: făină, ou bătut, pesmet.

Sfat: Ai grijă ca panada să acopere peste tot, căci pe unde e gaură, iese sucul cărnii.
4

Prăjește în baie de ulei încins max. 2-3 minute pe fiecare parte.

Sfat: Timpul de prăjire e mai scurt decât la un șnițel obișnuit. Imediat ce panada e aurie, carnea în interior va fi perfectă.
5

Servește imediat, nu lăsa la odihnit acoperit, deoarece aburul înmoaie crusta.

Sfat: Se potrivește sosul tartar sau o salată ușoară de cartofi.

Întrebări frecvente rețetă

Cât de tare să îl prăjesc?
E o chestiune de gust, dar mușchiului de vită nu îi stă bine dacă e gătit prea tare (talpă). Din cauza panadei e greu de văzut, așa că timpul este crucial: scopul e starea medium sau medium-well, ca să rămână suculent.

Ingrediente

  • 600 g mușchi de vită (partea din mijloc)
  • 100 g făină albă
  • 2 buc. ouă
  • 150 g pesmet
  • 500 ml ulei (pentru prăjit)
  • 1 lgț sare
  • 0.5 lgț piper măcinat