Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Melci cu lămâie serviți pe o farfurie
Aluat moale și umplutură răcoritoare de lămâie, făcute în casă

Melci cu lămâie

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Sufletul aluatului dospit este munca drojdiei: aceasta produce dioxidul de carbon care umflă scheletul de gluten al făinii (ca un balon elastic), creând miezul pufos. Această versiune cu lămâie este vărul proaspăt, de vară, al clasicilor melci cu cacao. Umplutura de zahăr și lămâie se caramelizează la baza aluatului în timpul coacerii, în timp ce interiorul rămâne moale. Este un joc de răbdare, dar mirosul de patiserie proaspătă compensează totul.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 25 min
⌛ Timp total 2 ore 15 min
🍽️ Porții 12 porții
🔥 Calorii 295 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol mare pentru dospit
  • Sucitor
  • Tavă cu hârtie de copt
  • Prosop de bucătărie
  • Răzătoare (pentru lămâie)

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ou

Instrucțiuni

1 ✓

În laptele călduț amestecați o linguriță de zahăr, sfărâmați drojdia și lăsați la loc cald 10-15 minute să se activeze, până se formează un strat gros de spumă deasupra.

Sfat: Această 'maia' verifică dacă drojdia este activă. Dacă nu face spumă, nu continuați, începeți din nou cu drojdie proaspătă! (Începutul fermentației).
2 ✓

Cerneți făina într-un bol, amestecați-o cu sarea. Adăugați drojdia activată, oul, restul de zahăr tos și untul topit.

Sfat: Sarea inhibă drojdia, de aceea amestecați-o cu făina, să nu intre în contact direct.
3 ✓

Frământați aluatul manual sau cu mașina 8-10 minute, până se desprinde de pereții vasului și are o suprafață netedă și lucioasă. Acoperiți și lăsați să crească până își dublează volumul (cca. 60 minute).

Sfat: Frământarea creează rețeaua de gluten care reține bulele de gaz. Dacă întinzând aluatul acesta este ca o membrană (testul ferestrei), atunci e bun. (Formarea structurii de gluten).
4 ✓

Pentru umplutură, amestecați zahărul pudră, coaja rasă de lămâie și suficient suc de lămâie pentru a obține o pastă groasă, tartinabilă.

Sfat: Folosiți doar partea galbenă a cojii, cea albă e amară!
5 ✓

Răsturnați aluatul dospit pe o planșetă înfăinată, întindeți-l într-un dreptunghi de cca. jumătate de cm grosime. Ungeți uniform cu crema de lămâie.

Sfat: Lăsați 2 cm la margine, ca la rulare să nu curgă umplutura.
6 ✓

Rulați strâns, tăiați felii de grosimea unui deget și așezați-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, la distanță una de alta. Acoperiți și mai lăsați la dospit 20 de minute.

Sfat: A doua dospire odihnește aluatul după formare, astfel structura va fi cu adevărat aerată.
7 ✓

Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 20-25 de minute, până devin aurii. Cât sunt încă fierbinți, stropiți cu siropul de zahăr și lămâie rămas.

Sfat: Aluatul fierbinte absoarbe glazura, rămânând astfel suculent zile întregi.

Întrebări frecvente rețetă

De ce nu a crescut aluatul?
Poate laptele a fost prea fierbinte (a omorât drojdia) sau camera prea rece. Drojdia lucrează cel mai bine la 25-30 de grade.
De ce a crăpat vârful melcilor?
Probabil i-ai rulat prea strâns sau nu i-ai lăsat destul la dospit după formare. Aluatul are nevoie de loc să crească.

Ingrediente

  • 500 g Făină albă (cernută)
  • 250 ml Lapte (călduț)
  • 100 g Zahăr tos
  • 100 g Unt (topit, dar nu fierbinte)
  • 25 g Drojdie proaspătă
  • 1 buc. Ou (la temperatura camerei)
  • 2 buc. Coajă de lămâie bio
  • 50 ml Suc de lămâie
  • 150 g Zahăr pudră
  • 1 un praf Sare