Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume
Macarons cu coacăze negre
Macarons franțuzești crocante cu umplutură fină de ganache de coacăze negre și ciocolată albă.

Macarons cu coacăze negre

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Macaron-ul este 'sperietoarea' cofetăriei, deși în realitate este doar o bezea cu migdale care necesită precizie. Macaron-ul perfect are o crustă subțire și crocantă la exterior, iar interiorul este moale și 'cărnos'. Aciditatea acrișoară a coacăzelor negre echilibrează genial dulceața concentrată a crustei de migdale și a ciocolatei albe.
🕒 Timp de preparare 1 oră
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 1 oră 15 min
🍽️ Porții 12 porții
🔥 Calorii 180 kcal
🌍 Bucătărie Franceză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cântar digital: La macarons ochiometrul nu funcționează.
  • Poș: Pentru formare.
  • Hârtie de copt sau covoraș de silicon: Pentru coacere.

Informații alergeni

⚠️ Ou
⚠️ Nuci (migdale)
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Măcinați făina de migdale și zahărul pudră într-un robot de bucătărie cu lame, apoi cerneți-le.

Sfat: Secretul suprafeței netede este granulația fină. Bucățile mai mari fac macaron-ul grunjos.
2 ✓

Bateți albușurile spumă, adăugând treptat zahărul tos, până obțineți o spumă lucioasă și tare (ca spuma de ras).

Sfat: Spuma stabilă menține forma.
3 ✓

Încorporați amestecul de migdale în spumă. Amestecați (macaronage) până când compoziția curge ca 'lava' de pe spatulă.

Sfat: Aceasta este partea cea mai critică: dacă amestecați prea puțin, rămâne cu vârf. Dacă amestecați prea mult, se scurge.
4 ✓

Turnați discuri pe tavă, loviți tava de masă (pentru a ieși bulele de aer), apoi lăsați să stea 30-45 de minute, până când partea de sus prinde o pojghiță (nu se lipește de deget).

Sfat: Formarea pojghiței forțează aluatul să crească în sus la coacere, formând 'piciorușul'.
5 ✓

Coaceți la 150°C timp de 12-15 minute. Lăsați să se răcească complet pe tavă.

Sfat: Cald încă se lipește, rece se desprinde singur de pe hârtie.
6 ✓

Pentru cremă (ganache): fierbeți coacăzele până devin piure, pasați-le. Turnați smântâna fierbinte și piureul de coacăze peste ciocolată, amestecați până la omogenizare. Răciți până devine tartinabil.

Sfat: Dulceața ciocolatei albe este necesară lângă fructul acru.
7 ✓

Umpleți macarons-urile și puneți-le la frigider pentru o zi înainte de consum.

Sfat: Proaspete sunt crocante, dar a doua zi interiorul se înmoaie de la cremă – atunci sunt ideale.

Întrebări frecvente rețetă

A crăpat partea de sus la coacere.
Nu le-ai lăsat suficient la odihnit înainte de coacere, astfel nu s-a format 'pielea' deasupra, iar aburul a ieșit pe unde nu trebuia (în loc de 'picioruș').
Interiorul a devenit gol.
Ai bătut prea mult albușul sau le-ai copt la o temperatură prea ridicată.

Ingrediente

  • 150 g Făină de migdale (măcinată fin)
  • 150 g Zahăr pudră
  • 100 g Albuș de ou (odihnit, la temperatura camerei)
  • 50 g Zahăr tos
  • 100 g Coacăze negre (proaspete sau congelate)
  • 100 g Ciocolată albă
  • 50 ml Smântână pentru frișcă