Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Linzer cu portocale și lămâie servit
Linzer fraged cu o explozie de arome de portocală și lămâie.

Linzer cu portocale și lămâie

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Secretul aluatului linzer este raportul dintre grăsime și făină, care împiedică aluatul să devină ca pâinea. Această variantă cu citrice apelează la uleiurile eterice din coaja de portocală și lămâie, care eliberându-se în timpul coacerii pătrund baza fragedă cu unt. Originea rețetei ajunge până la tradițiile de cofetărie austriece, dar adăugarea citricelor îi conferă o prospețime modernă.
🕒 Timp de preparare 45 min
🍳 Timp de gătire 10 min
⌛ Timp total 1 oră 25 min
🍽️ Porții 20 porții
🔥 Calorii 180 kcal
🌍 Bucătărie Austriacă, Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Forme de decupat: pentru forma clasică de linzer.
  • Sucitor: pentru grosime uniformă.
  • Tavă de copt: pentru transferul căldurii.
  • Răzătoare: pentru coaja citricelor.

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ou

Instrucțiuni

1 ✓

Rade coaja citricelor și amestec-o cu făina, zahărul pudră, sarea și praful de copt.

Sfat: Dacă freci coaja rasă cu zahărul, cristalele de zahăr ajută la eliberarea uleiurilor eterice, astfel gustul va fi mai intens. (Aromatizare)
2 ✓

Mărunțește untul rece cu amestecul de făină prin mișcări rapide.

Sfat: Scopul este ca untul să rămână în cocoloașe mici, să nu se topească de la căldura mâinii, pentru că asta dă structura fragedă. (Stratificare)
3 ✓

Adaugă gălbenușul și presează aluatul într-o bilă. Nu frământa!

Sfat: Conținutul de grăsime al gălbenușului ajută la legarea aluatului fără a adăuga apă, care ar întări rezultatul final. (Emulsionare)
4 ✓

Odihnește la frigider 30-60 minute, împachetat în folie.

Sfat: În timpul odihnei untul se întărește la loc, ceea ce este indispensabil pentru modelare și menținerea formei la coacere. (Ordonarea structurii cristaline)
5 ✓

Întinde aluatul la 3 mm grosime, decupează formele și așază-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.

Sfat: Lucrează pe o suprafață rece, dacă poți, ca aluatul să nu se înmoaie.
6 ✓

Coace la 180°C timp de 8-10 minute, până capătă doar o culoare deschisă.

Sfat: Nu aștepta până se rumenește! Linzerul este bun când doar se întărește. Pe tava fierbinte se va mai întări.
7 ✓

Lasă să se răcească complet, apoi lipește cu gem.

Sfat: Aluatul este uscat, de aceea absoarbe umezeala gemului, astfel a doua zi se re-înmoaie și aromele se întrepătrund. (Osmoză și difuzie)

Întrebări frecvente rețetă

De ce a ieșit aluatul tare?
Probabil l-ai frământat prea mult timp, ceea ce a schimbat structura aluatului și a devenit elastic.
De ce s-a deformat la copt?
Aluatul a fost prea cald, și untul s-a topit înainte ca structura să se întărească. Coace-l întotdeauna rece!

Ingrediente

  • 300 g Făină albă (BL55)
  • 100 g Zahăr pudră
  • 1 buc. Portocală
  • 1 buc. Lămâie
  • 0.5 plic Praf de copt
  • 1 un praf Sare
  • 200 g Unt rece (82%)
  • 1 buc. Gălbenuș de ou
  • 200 g Gem acrișor (ex. caise sau portocale)