Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Linzer cu lămâie și nucă servit pe platou
Linzer crocant presărat cu zahăr pudră și nucă măcinată, gata de servire

Linzer cu lămâie și nucă

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Secretul linzerului perfect este aluatul fraged, asigurat de conținutul ridicat de grăsime și cantitatea minimă de lichid. Uleiul din nucă îmbogățește și mai mult structura, în timp ce aciditatea lămâii echilibrează grăsimea aluatului, oferind un final proaspăt și revigorant fiecărei îmbucături. Această prăjitură se maturează cu adevărat a doua zi, când aluatul preia umiditatea umpluturii și se înmoaie.
🕒 Timp de preparare 45 min
🍳 Timp de gătire 12 min
⌛ Timp total 1 oră 27 min
🍽️ Porții 12 porții
🔥 Calorii 345 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol mare de amestecare
  • Cântar de bucătărie
  • Sucitor
  • Forme de decupat linzer (simple și cu gaură)
  • Hârtie de copt
  • Tăvi
  • Grătar pentru răcire

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ou
⚠️ Nuci

Instrucțiuni

1 ✓

Cerne făina într-un bol mare, apoi amestec-o cu nuca măcinată, zahărul pudră, praful de copt, praful de sare și zahărul vanilat.

Sfat: Cernerea făinii aerează particulele, astfel aluatul va fi mai pufos. Sarea evidențiază gusturile dulci (potențator de aromă).
2 ✓

Adaugă untul rece tăiat cubulețe și, cu vârful degetelor sau cu un robot de bucătărie cu lame, sfărâmă-l rapid în amestecul de făină până obții o textură de nisip umed.

Sfat: Lucrează repede ca untul să nu se topească. Dacă untul se topește, este absorbit de făină și aluatul nu va mai fi fraged (formarea structurii stratificate).
3 ✓

Rade coaja de lămâie, adaugă sucul de lămâie și oul întreg. Frământă aluatul cu mișcări rapide, doar până când se leagă într-o bilă.

Sfat: Nu frământa prea mult! Acțiunea mecanică excesivă activează proteinele din făină, ceea ce face aluatul elastic și tare (formarea glutenului).
4 ✓

Împachetează aluatul în folie alimentară și pune-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute la odihnit.

Sfat: În timpul răcirii, untul se întărește din nou, astfel aluatul va fi mai ușor de întins și își va păstra forma la copt (regenerarea structurii cristaline).
5 ✓

Preîncălzește cuptorul la 180°C (căldură sus-jos) și tapetează două tăvi cu hârtie de copt.

Sfat: Cuptorul fierbinte șochează aluatul, care prinde imediat o crustă și nu se împrăștie.
6 ✓

Pe o suprafață presărată cu făină, întinde aluatul la o grosime de cca. 3-4 mm. Decupează un număr par de discuri; jumătate dintre ele perforează-le în mijloc cu o formă mai mică.

Sfat: Dacă aluatul se lipește, înfăinează și sucitorul. Aluatul subțire se coace mai repede, de aceea grosimea uniformă este importantă.
7 ✓

Așază formele pe tavă și coace-le timp de 10-12 minute, până când marginile încep să devină ușor aurii.

Sfat: Nu părăsi cuptorul! Din cauza conținutului ridicat de zahăr și grăsime, aluatul se poate arde într-o clipă (reacția Maillard).
8 ✓

Lasă linzerele să se răcească în tavă câteva minute, apoi mută-le pe un grătar până la răcirea completă. După aceea, lipește discurile pline de cele cu gaură folosind gemul.

Sfat: Cât este cald, aluatul este foarte fragil deoarece grăsimea este încă lichidă. Se întărește în timpul răcirii.

Întrebări frecvente rețetă

De ce se rupe aluatul la întindere?
Probabil aluatul este prea rece sau conține prea puțin lichid. Așteaptă câteva minute sau frământă în el foarte puțină apă rece.
De ce a ieșit linzerul tare?
Ai frământat aluatul prea mult timp sau a absorbit prea multă făină la întindere. Cu aluatul de linzer trebuie lucrat rapid.
Cât timp se păstrează?
Într-o cutie metalică, la loc răcoros, se păstrează chiar și 2-3 săptămâni, ba chiar devine tot mai bun odată cu trecerea timpului.

Ingrediente

  • 250 g Făină albă (BL55)
  • 100 g Nucă măcinată
  • 100 g Zahăr pudră
  • 150 g Unt rece
  • 1 buc. Coajă rasă de lămâie
  • 2 lg Suc proaspăt de lămâie
  • 1 buc. Ou (mărimea M)
  • 1 plic Zahăr vanilat
  • 150 g Gem de lămâie (dens)
  • 1 lgț Praf de copt
  • 1 un praf Sare