Lecsó

Ratatouille-ul maghiar, esența verii. Un lecsó bun nu este nici supă, nici tocană, ci un ragu dens gătit în sucul propriu al legumelor. Proporția dintre ardei și roșii (de obicei 2:1) și dulceața cepei îi definesc caracterul. Grăsimea slăninii oferă baza, conferind o profunzime afumată mâncării, legând legumele proaspete.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 25 min
Timp total 40 min
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 320 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie mare sau oală
  • Tocător
  • Cuțit

Instrucțiuni

1

Topește grăsimea din slănina tăiată cubulețe, apoi călește ceapa tăiată rondele pe aceasta.

Sfat: Dacă grăsimea e puțină, completează cu ulei sau untură. Ceapa trebuie să fie bine călită, asta dă consistența sosului.
2

Ia de pe foc, amestecă paprica, apoi adaugă ardeiul feliat.

Sfat: Sărează ardeiul la început și lasă-l să se înmoaie puțin în proprii aburi înainte de a adăuga roșiile.
3

Când ardeiul s-a înmuiat puțin, adaugă roșiile tăiate felii și usturoiul zdrobit.

Sfat: Poți decoji roșiile (se curăță ușor dacă le scufunzi în apă clocotită) dacă te deranjează bucățile de coajă.
4

Fierbe până când ardeiul este moale, dar nu se sfărâmă, iar zeama se îngroașă.

Sfat: Nu fierbe excesiv! Ardeiul trebuie să mai aibă puțină textură.

Întrebări frecvente rețetă

A lăsat prea multă zeamă.
Conținutul de apă al legumelor este ridicat. Fierbe mai departe fără capac pentru ca surplusul să se evapore și aromele să se concentreze.
E puțin amar.
Poate fi din cauza cojii ardeiului sau a unei părți din cotor. Poți corecta cu puțin zahăr.

Ingrediente

  • 500 g Roșii coapte
  • 1 kg Ardei gras (sau ardei pentru lecsó)
  • 2 buc. Ceapă roșie
  • 1 lg Untură sau ulei
  • 2 căței Usturoi
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper negru măcinat
  • 100 g Slănină afumată
  • 1 lgț Paprică