- A lăsat prea multă zeamă.
- Conținutul de apă al legumelor este ridicat. Fierbe mai departe fără capac pentru ca surplusul să se evapore și aromele să se concentreze.
- E puțin amar.
- Poate fi din cauza cojii ardeiului sau a unei părți din cotor. Poți corecta cu puțin zahăr.
Lecsó
Ratatouille-ul maghiar, esența verii. Un lecsó bun nu este nici supă, nici tocană, ci un ragu dens gătit în sucul propriu al legumelor. Proporția dintre ardei și roșii (de obicei 2:1) și dulceața cepei îi definesc caracterul. Grăsimea slăninii oferă baza, conferind o profunzime afumată mâncării, legând legumele proaspete.
Ingrediente
500
g
Roșii coapte
1
kg
Ardei gras (sau ardei pentru lecsó)
2
buc.
Ceapă roșie
1
lg
Untură sau ulei
2
căței
Usturoi
1
lgț
Sare
0.5
lgț
Piper negru măcinat
100
g
Slănină afumată
1
lgț
Paprică
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Tigaie mare sau oală
- Tocător
- Cuțit
Instrucțiuni
1
✓
Topește grăsimea din slănina tăiată cubulețe, apoi călește ceapa tăiată rondele pe aceasta.
Sfat: Dacă grăsimea e puțină, completează cu ulei sau untură. Ceapa trebuie să fie bine călită, asta dă consistența sosului.
2
✓
Ia de pe foc, amestecă paprica, apoi adaugă ardeiul feliat.
Sfat: Sărează ardeiul la început și lasă-l să se înmoaie puțin în proprii aburi înainte de a adăuga roșiile.
3
✓
Când ardeiul s-a înmuiat puțin, adaugă roșiile tăiate felii și usturoiul zdrobit.
Sfat: Poți decoji roșiile (se curăță ușor dacă le scufunzi în apă clocotită) dacă te deranjează bucățile de coajă.
4
✓
Fierbe până când ardeiul este moale, dar nu se sfărâmă, iar zeama se îngroașă.
Sfat: Nu fierbe excesiv! Ardeiul trebuie să mai aibă puțină textură.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 500 g Roșii coapte
- 1 kg Ardei gras (sau ardei pentru lecsó)
- 2 buc. Ceapă roșie
- 1 lg Untură sau ulei
- 2 căței Usturoi
- 1 lgț Sare
- 0.5 lgț Piper negru măcinat
- 100 g Slănină afumată
- 1 lgț Paprică