Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Lamb Kleftiko, carne de miel grecească coaptă lent cu legume
Carne de miel fragedă cu condimente grecești și legume

Kleftiko de miel

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
'Kleftiko' înseamnă 'furat' și se referă la luptătorii greci pentru libertate (klefți), care furau turma și coceau carnea în gropi săpate în pământ, ca fumul să nu-i trădeze. Versiunea de azi este despre gătitul în 'sistem închis': carnea, legumele și condimentele se înăbușă într-un pachet în propriul suc, astfel rezultatul este uimitor de fraged și aromat.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 3 ore 30 min
⌛ Timp total 4 ore
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 710 kcal
🌍 Bucătărie Grecească

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă mare
  • Hârtie de copt și folie de aluminiu
  • Sfoară (opțional pentru împachetat)

Informații alergeni

⚠️ Lapte (feta)
⚠️ Dioxid de sulf (vin)

Instrucțiuni

1 ✓

Marinează carnea: freac-o cu sare, piper, oregano, suc de lămâie și ulei de măsline. Las-o să stea 1-2 ore (sau o noapte).

Sfat: Acidul citric începe să înmoaie fibrele cărnii.
2 ✓

Preîncălzește cuptorul la 160°C. Pregătește foi mari de hârtie de copt (sau tapetează o tavă mare).

Sfat: Temperatură joasă = carne fragedă.
3 ✓

Amestecă cartofii, ceapa, usturoiul cu carnea și zeama de marinadă. Așază în mijlocul hârtiei de copt. Presară brânza feta și pune crenguțele de rozmarin.

Sfat: Gustul sărat-cremos al fetei se va topi în sos.
4 ✓

Stropește cu vinul alb, apoi împachetează strâns în hârtie (sau acoperă tava dublu cu folie de aluminiu). Trebuie să fie ermetic!

Sfat: Aceasta este tehnica 'papillote': aburul nu scapă, ci circulă.
5 ✓

Coace timp de 3 ore. Nu deschide cuptorul!

Sfat: Ai încredere în proces. În timpul lung țesuturile conjunctive devin gelatinoase.
6 ✓

Dă la o parte folia/deschide hârtia, urcă cuptorul la 220°C și mai coace 15-20 minute, până prinde crustă aurie.

Sfat: Așa obții gustul de friptură pe lângă consistența înăbușită.

Întrebări frecvente rețetă

Nu am miel, cu ce să înlocuiesc?
Cu capră e cel mai adevărat, dar metoda funcționează și cu ceafă de porc.
Nu au ieșit cartofii crocanți.
În pachet cartofii mai degrabă se înăbușă, devin moi și preiau gustul cărnii. Dacă vrei crocanți, coace-i la final fără capac cu ventilație.

Ingrediente

  • 1.5 kg Pulpă sau spată de miel (tăiată bucăți mari)
  • 8 căței Usturoi (întregi)
  • 1 buc. Lămâie (sucul și coaja rasă)
  • 4 crenguțe Rozmarin proaspăt
  • 1 lg Oregano uscat
  • 50 ml Ulei de măsline
  • 100 ml Vin alb sec
  • 1 kg Cartofi (curățați, tăiați felii)
  • 2 buc. Ceapă galbenă (tăiată felii)
  • 200 g Brânză Feta (cubulețe)
  • 1 lgț Sare
  • 1 lgț Piper