- De ce a ieșit ridichea prea moale?
- Probabil ai fermentat-o la o temperatură prea ridicată, sau materia primă nu a fost suficient de proaspătă. Mediul mai răcoros oferă un rezultat mai lent, dar mai crocant.
- Ce fac dacă a ieșit prea sărat?
- Din păcate, sărarea este greu de scos ulterior. Încearcă să adaugi puțină ridiche fără sare, ca să preia din gust.
- Ce chili să folosesc?
- Folosește exclusiv fulgi de chili coreeni (gochugaru). Boiaua de ardei maghiară nu oferă același gust și culoare.
Kkakdugi
Ingrediente
Echipament necesar
- Bol mare (pentru sărare și amestecare)
- Strecurătoare (pentru clătirea ridichii)
- Mănuși de cauciuc (pentru amestecarea pastei picante)
- Borcan curat (pentru fermentare)
- Cuțit ascuțit (pentru tăiere cuburi)
Informații alergeni
Instrucțiuni
Curăță ridichea și tai-o în cuburi egale de aprox. 2x2 cm.
Pune cuburile într-un bol mare, presară sarea de mare grunjoasă și amestecă bine. Lasă să stea 1-1,5 ore.
Între timp, mai amestecă ridichea, ca sarea să ajungă peste tot.
Clătește ridichea sub jet de apă rece de mai multe ori pentru a îndepărta excesul de sare, apoi scurge-o foarte bine într-o strecurătoare.
Rade ghimbirul și usturoiul. Într-un bol, amestecă fulgii de chili coreeni (gochugaru), sosul de pește, zahărul, ghimbirul și usturoiul ras într-o pastă groasă.
Taie ceapa verde în bucăți de 2-3 cm și adaug-o la pastă.
Pune-ți mănuși de cauciuc și amestecă ridichea scursă cu pasta picantă, până când fiecare cub este acoperit de sosul roșu.
Îndeasă amestecul într-un borcan curat, apasă bine ca să nu rămână bule de aer între cuburi.
Închide borcanul lejer și lasă-l la temperatura camerei 2-3 zile, până când capătă un miros acrișor și apar mici bule.
Când a atins gustul dorit, pune-l la frigider. Acolo se maturează în continuare, dar mult mai lent.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 1 buc. Ridiche albă (Daikon)
- 100 g Sare de mare grunjoasă
- 5 căței Usturoi
- 2 cm Ghimbir
- 3 lg Fulgi de chili coreeni (gochugaru)
- 2 lg Sos de pește
- 1 lgț Zahăr
- 4 fire Ceapă verde