- De ce a căzut panada la prăjit?
- Probabil peștele a fost umed, sau nu ai presat destul de bine pesmetul pe el. Șterge întotdeauna peștele uscat înainte de a-l da prin făină!
- Pot folosi ton la conservă?
- La această rețetă nu. Esența katsu este fileul de pește feliabil, prăjit întreg. Din conservă poți face mai degrabă chiftele.
Katsudon cu ton și maioneză
Katsudon este regele mâncărurilor de confort (comfort food) japoneze, unde 'katsu' (felia pané) și 'don' (bolul de orez) se întâlnesc. Această versiune rupe tradiția cărnii de porc și oferă o variantă marină, mai ușoară. Textura tonului (Maguro) oferă o experiență cu totul diferită: în timp ce porcul este gătit complet, katsu de ton este adevărat atunci când panada e crocantă, dar mijlocul peștelui rămâne roz și suculent. Cremozitatea sosului de maioneză și sos de soia leagă peștele crocant de orezul aburind.
Ingrediente
300
g
Felie de ton proaspăt (cca. 2 cm grosime)
50
g
Făină albă
1
buc.
Ou
80
g
Pesmet Panko
3
lg
Maioneză japoneză (sau simplă)
300
g
Orez japonez fiert (bob scurt)
1
lg
Sos de soia
1
lgț
Suc de lămâie
1
fir
Ceapă verde
200
ml
Ulei pentru prăjit
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Tigaie pentru prăjit
- 3 farfurii pentru panare
- Cuțit ascuțit pentru feliat
- Prosop de hârtie
Informații alergeni
Pește
Ouă
Gluten
Soia
Instrucțiuni
1
✓
Șterge feliile de ton cu un prosop de hârtie, apoi sărează ușor pe ambele părți. Pregătește linia de panare: făină, ou bătut, pesmet panko.
Sfat: Umiditatea este inamicul pane-ului. Făina aderă mai bine pe suprafața uscată.
2
✓
Tăvălește peștele prin făină (scutură excesul), scufundă-l în ou, la final tăvălește-l prin pesmetul panko. Apasă ferm pesmetul cu palma.
Sfat: Panko (pesmet japonez) are o structură mai așchiată decât cel tradițional, de aceea se prăjește mai crocant și absoarbe mai puțin ulei.
3
✓
Încinge ulei într-o tigaie (cca. 180°C). Prăjește tonul câte doar 1-1,5 minute pe fiecare parte, până crusta devine brun-aurie.
Sfat: Scopul este consistența 'medium-rare'. Dacă îl prăjești prea mult, tonul va fi gri și uscat, ca cel din conservă.
4
✓
Scoate peștele pe un șervet de hârtie, odihnește-l 2 minute, apoi taie-l felii de 2 cm cu un cuțit ascuțit.
Sfat: În timpul odihnei căldura se distribuie și sucurile se liniștesc, astfel la tăiere nu curge zeama din pește.
5
✓
Amestecă maioneza cu sosul de soia și sucul de lămâie într-un bol mic.
Sfat: Acest sos acid-sărat-cremos echilibrează grăsimea mâncării prăjite.
6
✓
Servire: Pune orez fierbinte în boluri, așază tonul feliat deasupra, stropește cu sos și presară ceapa verde rondele.
Sfat: Aburul orezului fierbinte încălzește carnea și de jos.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 300 g Felie de ton proaspăt (cca. 2 cm grosime)
- 50 g Făină albă
- 1 buc. Ou
- 80 g Pesmet Panko
- 3 lg Maioneză japoneză (sau simplă)
- 300 g Orez japonez fiert (bob scurt)
- 1 lg Sos de soia
- 1 lgț Suc de lămâie
- 1 fir Ceapă verde
- 200 ml Ulei pentru prăjit